如今餐飲業的盈利普遍不高，要想繼續經營下去，迎來發展熱潮，就必須在這段時間內做到開源節流，做好資源的管理，尤其是學會如何節約廚房資源。餐廳管理者一定要注意減少廚房資源的浪費，為餐企節省不必要的成本。下面為大家總結如何節約廚房資源的技巧和細節：

1。要按規定日期換工服。避免工作服過髒，同時避免加大洗滌費用。

註釋：紙製廚帽三天換一頂，不允許丟失、揉皺，否則要扣分。如果有人愛惜，能戴一週，給予獎勵。

2。洗餐具採用浸泡法，節約洗滌液。

註釋：有頑漬的餐具最好先用清水浸泡20分鐘再洗，乾淨又節約洗滌液。輔料使用

3。保鮮紙和錫紙儘可能重複使用，使用時長度應控制到最小限度。

註釋：比如，包黃瓜的保鮮膜脫下來後仍然很乾淨，可以繼續用它包其他東西，而不要揉成團扔掉。使用時包嚴一圈就可以了，不能大手大腳。

4。所用調料做到瓶、袋乾淨。

註釋：比如海鮮醬、花生醬等各種醬料，有時候留在瓶子裡的多達總量的1/3，張寶規定一定要用料酒稀釋，完全倒出。

5。法香、各種鮮花可反覆使用。

註釋：洗碗工在洗碗前檢查盤頭有無完整的花朵，如果有，要挑出沖洗乾淨，送回廚房，消毒後繼續使用。

6。砧板、刀具人手一把，使用限期為三個月，並以舊換新。

註釋：將炊具分配到個人，妥善使用，砧板、刀具等至少使用3個月，這期間如果損壞，自己購買，3個月後如果壞了，以舊換新。

7。炒鍋禁止日日燒，使用的最低期限為60天。

註釋：很多大廚上班後第一件事情就是燒鍋，將裡面的餘油燒化便於清洗，時間長了會縮短鍋的壽命。

8。各班組應多溝通，原料因材施藝，物盡其用，變廢為寶。

註釋：比如，家常菜組的芹菜根無法入菜，可以交給冷盤組入菜。豫菜組的小青菜兩天沒用完，粵菜組的小青菜不夠用，兩組要協調使用。