看《水滸傳》、《紅樓夢》等古典小說，經常會看到“篩酒”一詞。

對於“篩”字，現在主要有以下幾種不同的解釋：

一種看法認為是過濾酒，即過濾到酒中的雜質，讓“濁酒”變成為“清酒”，提升飲用時的口感；

一種看法認為是加熱酒，就是把常溫的酒，燙熱了喝。有過燙酒經驗的人都知道，這樣可以提高“酒勁”，但古人這樣做的目的卻並非如此；

還有一種看法認為“篩酒”就是斟酒的意思，也就是倒酒的過程。

其實，這幾種解釋都不全面，它們都只說出了“篩酒”在某一個時間段的涵義。而這個時間段的劃分，就是中國古代釀酒工藝的不同階段。

因為釀酒工藝的發展，所以讓“篩酒”這個詞產生了不同的含義。

1、過濾酒

我國曆史上最早的酒不是今天的市面上那些純糧白酒，而是用水果自然發酵而釀製出來的酒。

而後來，人們開始用曲釀造出來了榨制酒，比如說黃酒。而在元朝前後，經過對釀酒工藝的改良，人們終於發明出了蒸餾酒工藝，也就是所謂的“燒酒”。從此開始，人們就開始飲用度數比較高的白酒了。

所以說，在古代很長一段時間之內，人們說飲用的酒，多是榨制酒。

榨制酒一般是由酒糟和酒液混合在一起的。人們在飲酒時，需要先用一種帶網子的篩子，對這種酒進行一番過濾，從而得到清亮的酒，這個過程就可以叫做“篩酒。”

2、加熱酒

榨制酒經過上面的過程，雖然酒糟等固體雜質被濾去了，但還有一個問題，那就是這種酒裡面仍然含有不少有害的化學物質，比如甲醇。

當然，當時的古人對這些化學物質是沒有理性認識的，他們只是憑藉著經驗等感性認識，要對榨制酒再次進行一些無害化處理。

而最行之有效的辦法，就是透過加熱，讓甲醇等有害物質得以揮發出去，最後就得到了可以直接飲用的酒。

3、斟酒

看了上面的過程，有的朋友可能會問：“難道古人每次喝酒，都要經過如此繁雜的過程嗎？”

不是的。在《紅樓夢》第63回裡，有這樣一句話：“

兩個老婆子蹲在外面火盆上篩酒”，他們篩酒的目的，當然不是為了立即喝，而是先把酒篩好並存儲起來，已備府裡的人飲用。

而到了元朝及以後，由於蒸餾工藝的發明，這個時候的白酒，就已經不需要再過濾或加熱了，但是“篩酒”一詞，仍然被保留沿用了下來，成為了斟酒的意思。

比如，在清朝小說《醒世恆言》中有：“小廝捧過壺來，斟上一杯， 雙手遞與父親， 然後篩與自己。”

再比如，在《水滸傳》中，對潘金蓮與武松飲酒時的場景，是這樣描寫的：

“那婦人慾心似火，不看武松焦躁，便放了火箸，卻篩一盞酒來，自呷了一口，剩了大半盞，看著武松道：‘你若有心，吃我這半盞兒殘酒。‘”

很顯然，這裡的“篩”字，就已經不是過濾或者加熱的意思了，而是跟“斟”一樣，是倒酒的意思，也就是斟酒。

綜上，說“篩酒”是“過濾酒”、“加熱酒”或“斟酒”，其實都不全面。隨著釀酒工藝的發展，這個詞的具體含義也跟著發生了變化，但最後，它成為了“斟酒”的意思。