美食麵包饅頭需要加什麼水質,發酵風味最好?麵包與饅頭中的加水量、水質、水溫品控首發|杜德春加水量與水質加水量與水質投料時必須讓水直接與麵粉接觸,使蛋白質充分吸水形成大量麵筋,這樣麵糰在發酸程中,酵母排出的氣體不易逸出,容易形成蓬鬆麵糰,使產品組織鬆軟體積大...時間:2022-05-31標籤:麵糰 溫度 調粉 30 水質