美食酒麴是釀酒必用的發酵劑,製作小曲的原料如何選擇?這樣才有酒質對小曲原料的要求,可歸納如下:1、適於有用菌的繁殖小曲原料需有碳源、氮源、生長素、無機鹽及水五大類成分的適當含量:為使曲坯具有一定的外形,並適應制曲過程中品溫升降、調節水分及供氧的規律,應考慮曲料的黏附效能及疏鬆度...時間:2020-04-29標籤:小曲 原料 成分 產酶 米糠