民以食為天，隨著現在人們生活水平的提高，人們下館子的頻率也越來越高了，幾乎隔三差五就會下一次館子，當然對於普通百姓來說，還是小餐館經濟實惠。前幾天和一位廚師朋友一起吃飯，點菜時，廚師朋友把其中一道我最愛吃的菜退掉了，一問原因才知道原來點菜還有這麼多的門道。

聽廚師朋友說，下餐館吃飯，有幾道菜是能不點儘量別點，就比如說幹炸蘑菇，這道菜相信很多朋友下館子都喜歡點，但內行的廚師卻很少會點。因為一些餐館為了圖省事，一般不會去洗蘑菇，直接掛糊去炸，這樣做的幹炸蘑菇無論是賣相還是酥脆程度都比較好；但如果洗了再炸的話，不僅浪費時間，而且酥脆度不是特別好；當然市面上的良心餐館還是有不少的。

又香又酥又脆的幹炸蘑菇確實非常美味，想吃的話還是自己在家做最放心，下面小編就為大家分享幹炸蘑菇這道菜的具體做法，不用下館子也能吃到香酥脆的幹炸蘑菇。

【幹炸蘑菇】

準備食材：平菇500克、雞蛋、玉米澱粉、麵粉、鹽、花椒粉、食用油、啤酒。

做法步驟：

1、把平菇用手撕成條狀，然後用清水沖洗乾淨，最後把水分擠幹備用。

2、做幹炸蘑菇，麵糊的調製非常關鍵，碗裡打入一顆雞蛋，加入兩小勺玉米澱粉和一小勺麵粉，加入適量鹽和少許花椒粉，再加入少許的啤酒和食用油，攪拌均勻，調成酸奶稠稀度的麵糊。麵糊稀的話再加澱粉，稠的話加啤酒。

3、把調好的麵糊倒入到蘑菇中，翻拌均勻，使每一根蘑菇表面都均勻地裹上面糊。

4、炒鍋裡燒油，油溫燒至五成熱左右，把掛上麵糊的蘑菇條一條一條地下入油鍋中。

5、把蘑菇條炸至表面定型、成熟後即可撈出，不要炸時間過長，少量多次炸，把蘑菇全部炸好。

6、鍋裡的油溫再次升高到七成熱左右，把炸過一遍的蘑菇下鍋復炸一遍，炸至表面金黃酥脆後即可撈出。

做好的幹炸蘑菇放在吸油紙上吸一下油，即可上桌，吃起來又香又酥又脆。

小貼士：

1、做幹炸蘑菇，麵糊的比例很關鍵，澱粉和麵粉的比例為2：1，另外還要加少許的食用油和啤酒，加食用油可以使蘑菇的口感更酥脆，加啤酒可以使蘑菇更蓬鬆。

2、幹炸蘑菇想要酥脆好吃，一定要炸兩遍，第一遍炸熟、炸定型；第二遍炸酥、炸金黃。

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