大家好，我是阿雅小廚，過年之後吃了好長一段時間的素食了，可算是把體重又恢復到年前了，為了獎勵自己和全家人，今天做一頓全家都愛吃的千層肉餅。一想到肉餅，我的腦海裡就出現酥脆黃亮，層多餡鮮，油潤椒香這幾個詞，太貼切了，每次做肉餅我烙餅的速度肯定是供不上吃，有時候電餅鐺和平底鍋一起烙，說道電餅鐺，還真是不如平底鍋烙出來的好吃。
很多人都給我留言說烙餅怎麼做都不分層，還特別硬，烙餡餅明明自己做了很多層，等烙出來就全部粘在一起了，根本看不出來層次，今天我就詳細的跟大家講一講千層肉餅的做法。
【千層肉餅】【所需食材】麵粉500g，肉餡500g，韭菜500g，薑末，生抽，老抽，胡椒粉，香油，花生油，料酒【製作步驟】1。首先我們和麵，500g麵粉中加入280ml溫水和麵，這個面一定要和的軟一點，面開始揉的時候比較粘手，就先揉成團蓋上蓋子餳10分鐘，去準備餡，餡準備好了面也就餳好了，手上抹點食用油，很快就揉光了，再鬆弛5分鐘面就完全餳好了，餳好的面非常的柔軟有韌勁，這樣的面烙肉餅才不容易露餡，面餳發不到位很容易在烙餅翻面的時候露餡。
2。肉餡中加入薑末，生抽，老抽，鹽，香油，五香粉，料酒，拌勻，如果肉餡比較幹就加點清水或者煮點花椒水拌勻，烙肉餅的肉餡不能太稀，餡太稀也會容易露餡。拌勻後醃5分鐘。
3。把切好的韭菜放到肉餡中，先加入適量食用油給韭菜拌勻，這樣韭菜就不容易出湯了，等餅擀好了我們再把餡拌勻。
4。面餳好了不用揉，直接放到面板上分成大小合適的劑子，一個劑子烙一張餅，餅擀好之後鋪上一層餡，在餅的上下邊緣對稱的切上四刀，再給它們疊起來，最後整理成圓形，擀成厚度約一釐米的餡餅。
5。平底鍋小火燒熱，刷一層油，放入肉餅開始烙，全程小火，中途勤翻面，這樣餅才熟的均勻。
6。肉餅熟了之後會變得很軟，也會比之前鼓很多，烙到兩面金黃就可以出鍋啦。
看一下這個肉餅裡面的層次非常多，皮酥肉嫩，皮薄而且不露餡，喜歡的朋友們試試吧。
