材料：大白菜兩顆、食鹽一袋、白蘿蔔一根、小香蔥一大把、胡蘿蔔一根半、大白梨一個半、蘋果一個半、黃洋蔥1個，大蒜一小碗、姜兩塊、韓國粗辣椒粉350克，韓國細辣椒粉100克（沒有就都用粗的）、白糖90克、糖稀50克、韓國魚露150克、韓國蝦醬200克，雞精適量、糯米粉、清水

愛心提示調料的用量可根據自己的口味做調整，還有就是，白菜一定要攥幹，醃好的辣白菜才不會出水。

做法：

1。白菜葉子撕去一兩層，白菜根部切掉髒的外層，但千萬別都切掉，白菜容易散開。在水龍頭下用流動水將其整棵沖洗，底部切開1小段，然後用手把整棵白菜掰成2瓣。

2。將白菜內外均勻抹上鹽，醃製過夜。其間上下翻動一次，整個醃製過程中大白菜會逐漸變軟，並在鹽分的作用下出水。醃製好的白菜在水龍頭下逐層沖洗乾淨，一定要用力攥幹多餘水分，備用。

3。糯米粉先加入少量水調勻，鍋里加入適量清水，加熱後倒入糯米水，慢慢拌勻做成糯米糊，放置室外至涼，放置在一旁備用。

4。蘋果和梨去皮切片，用料理機打成蓉。洋蔥、生薑、大蒜，也用料理機打成蓉。白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨去皮，擦成細絲。小香蔥切成段。

5。取一個大盆，把糯米糊、辣椒麵、糖稀、白糖、果泥、蒜姜泥、魚露、蝦醬、雞精都加入盆中拌勻。然後再加入香蔥段、白蘿蔔絲胡蘿蔔絲，拌勻即可。

6。從白菜內層將調好的辣椒糊均勻的抹在白菜上，裡外都抹，整棵白菜抹好後捲起來，放入密封的容器中，室溫下至少放一天快速發酵，然後放入冰箱中冷藏一週後即可食用。（儘量一週後開始食用，以防亞硝酸鹽超標），2-3周生食味道最佳，此時維生素含量最高，發酵一個月後做湯最美味，一般做好的辣白菜可儲藏至三個月左右 。

還有還有如果喜歡吃蘿蔔和黃瓜泡菜，也可以用這個醬料哦！白蘿蔔去皮加食鹽醃製4個小時，清洗乾淨攥幹水份。加入辣醬裡拌勻即可。黃瓜清洗乾淨，從底部橫豎均勻切兩刀（如圖），裡外抹上食鹽，醃製3個小時，清洗乾淨攥幹水分，裡外抹勻辣醬即可。