買茭白時，選圓的好還是扁的好？菜農：記住這4點，準沒錯

茭白是我國的特產蔬菜，與蓴菜、鱸魚並稱為“江南三大名菜”。由於其質地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品，與葷共炒，其味更鮮。茭白作為蔬菜食用最早見於《爾雅釋草》：“出隧，蘧蔬”。蘧，音義都同蕖，也就是芙蕖，即荷花。蘧蔬的字面意思可以簡單理解為“像荷花一樣的蔬菜”。出隧、蘧蔬算是茭白最初的正式稱謂了。《爾雅》成書於戰國與兩漢之間，可見，茭白兩漢以前就有了。那時的古人就已經發現了菰產茭白的秘密，並把它廣泛栽種收割成為人們常吃的一種蔬菜，所以《爾雅》才會稱其為蔬。

茭白可食用部分是其花莖基部膨大而成的嫩莖。那麼，茭白如何挑選呢？1、看形體挑選茭白時，應選擇體形圓直短粗，外形均勻，色澤潔白，外皮光滑的茭白筍肉較嫩；茭白體型扁瘦、彎曲、形狀 ，不完整的則口感較差。2、看顏色茭白頂端、外殼過綠，茭白根部為青綠色的，代表茭白已經老化，口感不佳。柔嫩水靈，個大飽滿的筊白代表水分充足3、看肉質許多人看到筊白斷面上有許多黑點會放棄不要，以為是壞了，其實這些小黑點正是茭白可以抗骨質疏鬆的重點，黑點是一種名為“菰黑穗菌”的真菌類，對於對人體代謝有促進效果，可延緩骨質老化。但茭肉過老，肉質鬆軟，纖維粗硬，甚至寄生的真菌產生厚膜孢子，茭白內的黑點擴大成黑褐色則不能購買。4、看外表茭白以根部以上部分顯著膨大、掀開葉鞘一側即略露茭肉的為佳。如果發現茭白的表皮為紅色，則是由於採摘後放置時間過長而引起的變色，質地較老。

茭白正確去筍殼1。輕劃一刀：茭白筍其實是有點扁形狀，以手掌上下捏住扁平的部位，持水果刀或小菜刀劃過較窄的兩側，第1刀劃下約0。5公分深。2。用力劃下：劃至茭白筍約1/3處，再加重力道到深約1公分割至尾端。3。雙手剝殼：兩手一剝，即可快速剝掉筍殼。4。完美呈現：整支完整的茭白筍。多練習幾次即可熟能生巧、3秒去殼。

茭白的儲存方法要長時間儲存茭白筍，最好選購未剝殼的筍子，放入塑膠袋中，置於冰箱冷藏可放半個月左右。若一次購買多量，建議先一次用大鍋煮熟約5分鐘，冷卻後用保鮮盒裝好放在冰箱冷藏，可放置4～5天；隨時可以取出製作料理，相當方便。