在韓式裱花中，有兩個材料是比較為人所熟知的，一個是意式奶油霜，一個是豆沙霜。比起意式奶油霜，豆沙霜在溫度上的控制更加穩定，適合很多大型又複雜的花種。

豆沙裱花起源於韓國，是從韓式奶油裱花的基礎上演變而來，用各種手法裱製出模擬花，用作蛋糕裝飾。

豆沙裱花因其相對奶油裱花更強的可塑性，所以可以裱製出更多的花型，裱花師可以按照真實的花樣創作出模擬的花型。

我們在進行豆沙裱花時採用的是低糖水性白豆沙，這是一種專門做韓裱的白豆沙，採用傳統工藝精細加工，保留豆子的清香，沒有奶油的油膩感，沙質細膩，口感柔和，入口即化。

如今豆沙裱花也成為了蛋糕裝飾市場上的主流。如果你還不會豆沙裱花的話，今天我們就來教大家一些關於豆沙裱花的技巧與注意點，另外還會教大家用豆沙裱花製作一款「大麗花」。

調色技法及注意點

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要遵循少量多次新增調色材料的原則進行上色。注意調色時，儘量選擇天然果蔬粉進行調製，顏色會比較自然、柔和。

豆沙材料的顏色偏黃，為了後期更好的上色，需要先將攪打好的豆沙用白色色素進行調製，形成調製的底色。

豆沙材料軟硬度的調節

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若製作好的豆沙材料質地太軟，後期可以加入豆沙調節，若質地太硬，就加入油脂或其它液體材料進行混合，直至達到想要的狀態即可。

豆沙擠制時注意點

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選取合適的裱花袋：

裱花袋的厚度要適量，不可過薄，這樣在裝入豆沙材料進行擠制時，裱花袋才不會破裂。

裝入裱花袋的豆沙材料要適量

豆沙材料質地較硬，裝入裱花袋中的豆沙的量要在裱花袋的三分之一左右，否則後期不易裱擠，並且會由於用力過猛而擠爆裱花袋。

豆沙裱花拓展延伸

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豆沙裱花是在韓式奶油霜裱花基礎之上演變而來，那麼二者有什麼區別嗎？

使用的工具方面

豆沙裱花和奶油霜裱花使用的工具一般是相同的，比如裱花嘴，裱花釘等。

製作的手法方面

豆沙裱花和奶油霜裱花的手法有相似之處，但是製作一些特殊的花型時，用奶油霜是無法很好體現出來的。豆沙的塑造力會較強，用一些豆沙裱擠的花可以用手去塑形，使花卉更加生動逼真。

操作環境方面

豆沙裱花在操作時，相較於奶油霜，它受溫度影響較小，不易融化，容易定型，可反覆操作，並且可製作的花型比奶油霜裱花要多。

豆沙裱花大麗花

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配方：

豆沙800克、白油/黃油200克黃色色膏100克、白色色素100克粉紅色色膏100克、大紅色色膏100克

工具：

花釘1個、油紙1張125號花嘴1個、裱花袋1包剪刀1把、小碗5個

製作前準備：

1。將豆沙和白油（或黃油）放入打蛋桶中，攪打均勻，再加入白色色素，攪拌均勻即可。2。將處理好的白色豆沙取出一部分，分別裝入小碗中，再用牙籤沾取少許色膏，放入豆沙中，分別調製成橙黃色、黃色和粉色，最後將其裝入裱花袋中，備用。3。將油紙裁成10釐米正方形大小。4。將粉色豆沙裝入帶有裱花嘴的裱花袋中，裝入的量為裱花袋的三分之一，備用。5。將處理好的剩餘白色豆沙裝入裱花袋中，備用。

製作過程：

1。先在裱花釘上裱擠適量的白色豆沙，放上油紙，在油紙上擠出扁圓形花托，再取出準備好的粉色豆沙，裱花嘴的薄口朝下，花嘴向右傾斜，放在花托上，擠制時往前推，然後繞“S”往後帶，最後在花托上收口。

2。用同樣的方法制作下一片花瓣，花瓣形狀保證一大一小，根部緊貼在一起，直至擠滿一圈，當做花卉的第一層。

3。用同樣的方法制作第二層，第二層的花瓣要在第一層的兩片花瓣之間擠制，花瓣形狀一大一小，擠滿一圈即可。

4。取出橙黃色豆沙，在花的正中心拔出密集的花芯，再取出黃色豆沙，在橙黃色花芯的位置裱擠出少量不規則線條即可。