三月開春，韭菜特別鮮嫩，去菜場採購的時候都能看到嫩綠嫩綠的韭菜。懂吃的人都知道，初春的韭菜是最鮮嫩的，味道比其它時候都要好吃。韭菜這種蔬菜長得也很快，收的時候不要連根拔，要用刀子割，割完之後的韭菜還能生長，一茬接一茬，春季能把嫩韭菜吃個夠。韭菜的吃法也很多種多樣，跟雞蛋尤其搭配，韭菜炒雞蛋的味道能把街坊鄰居的饞蟲都給勾出來，韭菜又不光光能炒雞蛋，還可以和豬肝、河蝦之類的食物一起炒，香味也很濃郁誘人。韭菜除了可以炒菜之外，還能拿來做餡料，用來包餃子、包餛飩、烙餡餅都很好吃。現在家裡就經常會買韭菜來做韭菜盒子和韭菜雞蛋豬肉餃子。買韭菜時，挑選寬葉還是窄葉的？菜農：別再挑錯了，難吃還浪費錢。

去菜市場買韭菜的時候，經常會看到兩種不同的韭菜，一種葉子比較寬，一種葉子比較窄，很多人購買韭菜的時候都是看哪個順眼就買哪個，其實買韭菜還是有點訣竅的。美食君之前以為韭菜葉子的寬窄可能跟收割時間有關係，其實是同一種韭菜只是收割時間不同而已，後來問過菜農才知道並不單純是這樣的。村子裡的菜農說，韭菜葉子寬寬的是大棚裡種植的，葉子細細窄窄的是露天生長的， 通常葉子細窄的韭菜會比較好吃，因為窄葉子的韭菜吃起來的口感比寬葉子的韭菜更鮮嫩好吃。

不過也不能單單隻從葉子的寬窄來挑選購買韭菜，因為收割時間確實會影響到葉子的寬窄，韭菜長得太快來不及收割的話，葉子是會越來越寬的。所以這個時候就需要另外一個評判標準來登場了，那就是看韭菜的根部。韭菜的根部也有兩種狀況，一種是韭菜根是白色的，還有一種是韭菜根是白中帶些紅色的。通常情況下，紅根的韭菜會比白根的韭菜味道更好一些。

買韭菜的時候要挑細窄葉子、根部略發紅的，最後挑選的時候再看看韭菜的新鮮程度就可以放心大膽地給錢買下了。韭菜葉子的顏色最能體現新鮮程度，顏色是嫩綠的韭菜就比較新鮮，如果看到韭菜的顏色是深綠色的就建議大家還是不要買了，這樣的韭菜肯定老了不好吃。除了看葉子顏色可以判斷韭菜新鮮度之外，還可以動手掐一掐韭菜根部來判斷，很容易就能掐斷而且感覺很清脆的就是新鮮的，怎麼都掐不動的，絕對就是老韭菜了。韭菜還是嫩嫩的才好吃，老韭菜不僅口感不好，味道還辣嘴，一點也不好吃。