黃鱔價格高,非常滋補,這樣做會更好吃,煲湯炒菜都是不錯的選擇。大家都知道黃鱔吧,黃鱔這個是個好東西,因為他是非常好的藥材,可以作為中藥使用。也是非常好的菜食能夠煲湯,炒菜都是非常不錯的選擇。野生黃鱔的營養價值很高,蛋白質也很高,作為老年人滋補的食材是非常好的。之前他是因為別的事情而出名,黃鱔的肉質非常鮮美,營養還很豐富。紅燒黃鱔,這個菜很少人做過,因為大部分都是煲湯,不過這道菜也是非常好吃的,下面就來給大家講解一下。這道菜學會了,就快快動手吧。
紅燒黃鱔
By 塵暁
配料:
黃鱔 半斤~1斤、玉米油 30毫升、香菜 1把、姜 3-5片、蒜 3頭、幹辣椒 3個、精鹽 2-3勺、料酒 10-15克、老抽 5-8克、水 適量、雞精 一點點
烹飪步驟:
1。黃鱔處理乾淨,清洗乾淨。這個也可以買的時候叫人家直接幫忙處理好。
2。黃鱔切段。其餘配料清洗乾淨。
3。乾淨無水不粘鍋,開大火,倒入玉米油。
4。油燒熱後,下薑片,辣椒
5。蒜粒,翻炒一會爆香。
6。等到香味出來,蒜粒一定要多。倒入黃鱔段,開始翻炒。
7。翻炒1-2分鐘,後再倒入料酒,炒勻去腥。
8。繼續翻炒1分鐘,再倒一點老抽,炒勻,上色,成品顏色好看些。
9。翻炒一會,加入清水,略末過黃鱔段。
10。蓋鍋蓋,悶煮4-5分鐘。一定要煮熟。
11。悶煮到時間,鍋裡湯汁略收幹,加入鹽調味。
12。加入一點點雞精提鮮。炒勻後,繼續翻炒1分鐘後關火。
13。出鍋,香菜段裝飾。
烹飪小貼士:
1。黃鱔又名鱔魚。體細長呈蛇形,體長約20-70釐米,最長可達1米。體前圓後部側扁,尾尖細。頭長而圓。
2。口大,端位,上頜稍突出,唇頗發達。上下頜及口蓋骨上都有細齒。眼小,為一薄皮所覆蓋。
3。頭粗尾細,體表有一層光滑的粘膜保護去,無鱗,色澤黃褐色,體則有不規則的暗黑斑點,各鰭不發達基本消失,全身只有一根三稜刺,刺少肉厚。肉嫩味美。
4。常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥質水底層,在中國各地均有生產。
這道菜學會了,還不趕快動動手呢?
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