有一種號稱“蔬菜之王”的食材,直到20世紀初才由印度引入我國栽種,營養價值豐富,有很高的食用價值和經濟用途,它長
得
很像“辣椒”,更有“洋辣椒”的別稱,此菜就是又被稱為“植物黃金”的秋葵。
不過因為這蔬菜做出來後黏黏的,滑滑的,好像很多人不太愛吃,其實這些黏液就是它的“優點”之處。
這些黏液中含有果膠(可溶性纖維),牛乳聚糖,黏蛋白等,可以幫助消化,促進腸道蠕動
排出毒素
,又有保護面板和胃粘膜的好處,春夏之交正是人體腸胃最薄弱的時間,可以適當吃一吃。還有其中的鐵、鈣、糖、
阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質等營養物質可以幫助消除疲勞,迅速恢復體力的優點,進入夏季易犯困疲勞的人可以多吃。還含有的鋅和硒微量元素,對男士健康更是好處多。
不過這秋葵的吃法還有點講究,因為我覺得它不適合炒著吃,一則黏液流在鍋裡後很難操作,二則高溫也容易破壞它的營養,所以我選擇的最佳吃法是“白灼”,關鍵是做法很簡單,滋味和
營養
最佳。
——白灼秋葵——
【食材】
秋葵一把,紅椒半個,大蒜3瓣,大蔥白一截,蒸魚豉油,食用油,清水
【步驟】
第一步:
秋葵價格不貴,只需要大概3塊錢左右的秋葵就可以做一大盤了。買來的秋葵首先需要用淡鹽水浸泡15分鐘左右,幫助清除沾染在秋葵絨毛裡的雜質。
第二步:
再把秋葵用流水沖洗乾淨,而後將秋葵的尾部梗蒂切掉,鍋中燒開水,加入少許食鹽和一湯匙的食用油,將秋葵下鍋焯燙3分鐘後撈出,盛出後要立刻浸入涼開水中冷卻。
第三步:
為了讓秋葵充分的入味,我將每個秋葵都對半切開,而後整齊的碼放在盤子裡待用。
第四步:
下面來製作白灼料汁。一個空碗中加入紅椒絲,蔥白絲和適量的蒜末,而後將一勺食用油燒至微微冒煙,趁熱澆入碗中激發出香味,再依次加入味極鮮醬油一勺,清水半勺攪拌均勻,加清水是為了防止太鹹,口味重的可以忽略清水。
第五步:
把做好的白灼料汁澆在秋葵上,吃的時候蘸一蘸,味道非常好,進入夏天易犯困疲勞,經常吃還是好處多多的。
——阿胡的烹飪秘訣——
再簡單的菜也有烹飪竅門:
首先還是老生常談,白灼綠色蔬菜時要加入食鹽和一點食用油,兩者都可以保護蔬菜翠綠的顏色,避免蔬菜變色。其次白灼是的水量一定要加足,而且要燒到滾開,避免蔬菜下鍋後長時間不沸騰。最後焯燙好的蔬菜出鍋後再過一下涼開水,可以保持其清脆的口感。
我是阿胡的小食光,一個喜歡研究美食文化和美食做法的饕餮食客!
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