我們當地（河南南陽），有種特色食物叫“蒸菜”，各種蔬菜加麵粉拌均勻後上籠蒸熟得到的，從鄉村到城市，從民宿到大酒店，都可以看到它的影子。幾乎所有綠葉蔬菜、根莖蔬菜都可以用這種方法吃掉，說“萬物皆可蒸”也不為過。餐館中經常看到蒸菜拼盤，胡蘿蔔、白蘿蔔、包菜、野菜甚至粉絲都可以“蒸”著吃。這個可飯可菜的食物，俘獲了大眾的胃，老老少少都愛它。

春季吃蒸菜最頻繁，各種野菜都要“蒸”一遍。又發現一個好吃的野菜，朋友家後院裡面居然有很多野豌豆，真的好驚喜。趕緊先蒸一次嚐鮮。

吃過之後坐下來找找關於野豌豆的相關知識，發現這野豌豆自古就有，《詩經》中的《小雅·采薇》，從“采薇采薇，薇亦作止，曰歸曰歸，歲亦莫止。”中的“薇”據考證就是野豌豆。故宮博物院所藏宋代李唐《采薇圖》在中國書畫史上名聲很大，描述的是伯夷、叔齊恥食周粟而隱居首陽山、采薇而食之的典故，說的是一種高潔品質。

看來這野豌豆尖自古就有人吃，也是春日獨有的美味啊。野豌豆尖可蒸可炒可煮，其鮮美不亞於我們從菜市場買來的豌豆尖。

茂盛的野豌豆，已經開出了紫色的小花兒。嫩尖尖的部分可以吃。

粉蒸野豌豆尖

主要材料：野豌豆尖，麵粉，油，鹽；

蒜泥汁材料：大蒜，鹽，生抽，芝麻油等。

準備野豌豆尖，清洗乾淨，甩掉多餘水分，放在案板上面切幾刀，之後放在大盆中，加一點兒鹽入底味，鹽的用量不需要很多，蒸好的蒸菜可以搭配醬汁，還有調味的機會。如果放的太鹹，反而不好了。

接著往盆中放入麵粉，普通麵粉就可以，麵粉分次新增，每次加過之後都拌一拌，讓菜葉均勻粘上乾麵粉，最後拌到很鬆散的狀態。麵粉和菜葉並沒有固定比例，憑手感新增，重點是菜葉上不要有太多水，但也不能太乾。

接下來就可蒸制了，蒸鍋水開後在蒸籠上面鋪上籠布，放上拌好的菜葉，蓋上鍋蓋蒸5分鐘，蒸好後馬上開啟鍋蓋，提起籠布把蒸好的蒸菜移出來，放在案板或者廚用簾子上，用筷子撥散散氣。之後就可以享用了。

我們當地，蒜泥汁配蒸菜是標配，沒有蒜泥汁的蒸菜是沒有靈魂的，備了一碗蒜泥汁，大蒜用石臼搗成泥，加鹽、生抽、芝麻油拌均勻就是基礎蒜泥汁，可以新增少量涼開水，並在這個基礎上新增自己喜歡的醋和辣椒油。

一碗加了蒜泥汁的蒸菜，在我們當地是可以當飯吃的。

清炒野豌豆尖

材料：野豌豆尖，食用油，豬油，鹽，大蒜。

野豌豆自帶清香，除了做蒸菜之外，還有很多吃法，加上蒜碎大火快炒，也非常好吃。跟做蒸菜不同，清炒對野豌豆尖的鮮度有更高要求，最好是現掐現炒，避免失水後有纖維感。

嫩尖尖清洗之後切成段，大蒜拍松備用。炒鍋中加一大勺食用油，一小勺豬油，先放大蒜炒香。接著下入切碎的豌豆尖，大火快炒，最後加鹽調味出鍋，超級好吃。

這道菜調味簡單，對火候的要求比較高，大火快炒兩分鐘就能完成。植物油中加一點兒豬油牛油，炒出來的菜格外香。

多說幾句：

關於野菜，一定要安全吃，兩個要點要把握，一是認準它，避免誤食，二是不吃沒有吃過的野菜。這一篇食譜，重要分享河南蒸菜的做法，不一定非要去找這種一模一樣的野菜啊。換成薺菜、蒲公英、茼蒿、薯尖、包菜、油麥菜等都是可以的。