作為上班族，平時很忙沒時間買菜，一般都是週末把一週的菜和肉買好了放入冰箱。肉凍過以後的口感就不如鮮肉好吃了。小e告訴你這些技巧，教你如何把凍肉炒得像鮮肉一樣嫩！做菜7天不重樣。e廚藝

1.

醃製技巧

小e私藏了一種醃肉的技巧，今天免費給大家分享一下。把買回來的鮮肉洗乾淨後切成肉絲、肉丁或者肉片，然後加入不同風味的醃料醃製，放入冰箱冷藏醃製12小時以上，醃製成五香、香辣、黑椒、孜然、奧爾良、果味和蔥香7種風味，每天都不重樣。小e超喜歡奧爾良風味，經常醃製奧爾良雞翅、雞腿存入冰箱，化凍後就可以直接烤或者用電餅鐺煎制，每次吃得超過癮！

豬肉可以用五香醃料、黑椒風味醃料、香辣風味醃料等；牛羊肉可以用孜然風味醃料等，醃製好後分成若干份，放入冰箱冷凍，做飯時拿出來化凍後就可以使用，省事省力，健康又美味，每天還不重樣。e廚藝

如何選擇醃料

2.

解凍技巧

醃製好的肉最好提前放到冰箱冷藏室裡解凍，或在常溫下自然化凍。也可以冷水解凍。但是，不要讓肉直接泡在冷水裡，因為水浸入肉裡，會沖淡肉的味道，損失營養。

3.

炒肉技巧

（1）熱鍋涼油涮

先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋後，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。

（2）燒肉時滴點冷水

將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋裡翻動幾下，等肉變色時，往鍋裡滴幾滴冷水，讓油爆一下，這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。

（3）加鹽的建議

肉用醃料醃過後，在烹飪時就不用加鹽了，尤其是做烤雞翅，烤雞腿可以直接烹飪，如果是把醃好的肉加入蔬菜一起烹飪，可根據個人口味適量加少許鹽即可。炒肉時火候適當加大，就可使肉炒得鮮嫩。

做菜7天不重樣，竟然這麼簡單，還能每天曬朋友圈向親朋好友炫耀一下，這些技巧你都學會了嗎？

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