紅薯味道甜美，營養豐富，又易於消化，可提供大量熱能。

就總體營養而言，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。

歐美人贊它是“第二麵包”，前蘇聯科學家說它是未來的“宇航食品”，法國人稱它是當之無愧的“高階保健食品”。

紅薯中含有多種人體需要的營養物質。

其中維生素B1、維生素B2的含量分別比大米高6倍和3倍。

特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，這正是大米和麵粉等常規主食最欠缺的。

紅薯味道甜美，富含碳水化合物、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素以及鉀、鎂、銅、硒、鈣等多種元素。

紅薯雖小，養生保健作用卻大，尤其是對老年人健康非常有益。

由於紅薯屬鹼性食物，有利於維護血液的酸鹼平衡。

紅薯中含有大量黏液蛋白、黏液多糖等，它們能保持人體心血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發生，還能保持呼吸道、消化道、關節腔的潤滑。

紅薯不但營養豐富，而且具有防治亞健康、健美和抗癌等作用。

世界衛生組織（WHO）經過3年的研究和評選，評出了六大最健康食品和十大垃圾食品。

評選出的最健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳湯食、最佳護腦食品六類。

而人們熟悉的紅薯，被列為13種最佳蔬菜的冠軍。

日本國家癌症研究中心最近公佈的20種抗癌蔬菜，其中紅薯名列榜首。

日本醫生透過對26萬人的飲食調查發現，熟紅薯的抑癌率（98。7%）略高於生紅薯（94。4%）。

飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β-胡蘿蔔素、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。

寬腸通便

紅薯經過蒸煮後，部分澱粉發生變化，與生食相比可增加40%左右的食物纖維，能有效刺激腸道的蠕動，促進排便。

人們在切紅薯時看見的紅薯皮下滲出的一種白色液體，含有紫茉莉甙，可用於治療習慣性便秘。

增強免疫功能

紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病發生。

紅薯中所含有的礦物質對於維持和調節人體功能，起著十分重要的作用。

所含的鈣和鎂，可以預防骨質疏鬆症。