每一條黃魚每天都跨越341。3公里

從浙江舟山長途跋涉來到無錫

與其他硬邦邦的黃魚不同的是

黃魚麵館的黃魚並沒有經過冰凍

只是在下面襯了冰塊，進行冰鮮儲存

所以，他們在凌晨5點到達店內時還是柔軟的

當黃魚運至店內後

師傅們與黃魚面的故事也就此開始了

Chapter 1 “宰”黃魚

黃魚的魚鱗雖然非常細軟

但為保證口感細膩，他們還是要被“脫衣服”

魚鰭、魚鰓和魚頭被細心地剪掉

如果你們以為他們的最終是被拿去熬湯

那就大錯特錯了！

我們的口號是：拒絕邊角料！

Chapter 2 “片”黃魚

經過簡單處理後的黃魚

即將經歷魚生中最重要的一步

速度之快宛如武林神功

廚師師傅告訴我們這樣的黃魚

他們每天最起碼要片一千餘條

Chapter 3 “醬”黃魚

片好的黃魚柳在被醃製之前

還要先“沐浴戲水”一番

為使魚湯麵更加純粹

只選用農夫山泉進行沖洗

被仔細沖洗後的魚片

使用蛋清進行醃製使魚肉更加鮮嫩緊實

別以為這碗黃魚面到現在就結束了！

可還差得遠呢！

Chapter 4 熬魚湯

開業至今，每一口魚湯都堅持當天熬煮

選用新鮮的鯽魚和黑魚

經過4個小時的燉煮後

魚肉酥爛，魚骨化渣

儘管當今的電氣化裝置如此先進

店家也堅持用火灶熬煮

只因如此燉煮出來的魚湯會更香

即使是夏天，廚房室內溫度50℃

火灶都不會斷火，源源不斷的熱量使魚湯保持恆溫

因為經常做飯的人都知道

魚湯冷掉後，即使重新加熱也會十分腥氣

Chapter 5 “黃”麵條

吃過黃魚面的吃貨定會對面條記憶猶新

不似傳統蘇式面的潔白，反而有些發黃

因為板娘和廚師曾在無錫新安鄉下尋到一位老師傅

經過他手的麵粉都是自磨而成，拒絕任何新增劑

製作出來的麵條卻更加勁道爽滑

遂將此面引至店內，倒也成為一大法寶

鮮美魚湯與麵條可謂最佳cp

黃魚麵館的廚房裡每天都會上演

一出只有“最佳cp”才能完成的

天衣無縫的絕妙配合

撈湯+雪裡蕻+黃魚

煮湯師傅的湯勺上下翻飛，動作飛快

與此同時，撈麵師傅熟練地將麵條放入鍋中

30秒後，面熟湯熱

如此天衣無縫的配合真是分秒不差

因為不管哪一方慢了或是快了

都無法將黃魚面呈現到極致！

敲黑板 | 溫馨提示

這碗黃魚面的魚湯在熬製時

絕對不新增任何新增劑

只用細鹽進行些許調味

所以每桌貼心地配有胡椒粉與鹽

食客們可以根據自己的實際口味自行調整

老闆娘告訴我們，為保證胡椒粉入口辛香醇正

檯面上所有使用超過一週的胡椒粉都會被換掉

有如此霸氣的食材與底湯

不管是哪一種組合

那入口鮮美，回味無窮的滋味

想必是打耳光也是不肯放的！

金牌黃魚面

店內點單率超高的一款美味

比臉還大一整條大黃魚

經過去骨、醃製去腥等步驟後

無需多餘的調味

只一口，就鮮掉你的眉毛！

雪菜黃魚面

聽說，小黃魚的忠實擁躉們超愛這一款

鮮嫩可口的小黃魚遇上爽脆鮮潔的bào醃頭雪裡蕻

一嫩一脆毫無違和感

反而更加襯托出彼此的特性，融合的天衣無縫

酸湯肥牛面

一家店再忠於傳統，也要與時俱進

這款酸湯肥牛面正是迎合了當下年輕人的口味

金色的酸湯非常開胃，入口酸爽開胃

配以量大十足的嫩滑肥牛和新鮮蔬菜

加班的那幾天，來上一碗絕對牛氣沖天！

特色炸豬排

許多餐廳，甚至是菜場裡都有炸豬排

但這裡的炸豬排，絕對與你之前吃過的任何一款都不一樣

優質的豬裡脊，被敲成1。5倍大小後備用

當食客們點單後，豬排才被拍上面包糠下鍋炸制

因為只有這樣，麵包糠才不會回潮

炸制酥脆後的豬排，配上上海秘製的辣醬油

鮮香解膩，口口停不下來

黃魚麵館有故事的又何止是黃魚

板娘黃火火曾在上海偶遇一家米其林級別的黃魚麵館

第一口就被那鮮美無比的滋味所震懾

所以黃火火開設這家店的初衷非常簡單

只是為了滿足自己的口腹之慾

使自己隨時隨地都能吃到❤

於是，2016年3月26日

黃火火黃魚麵館就這樣誕生了

開業一年多，店裡的食客絡繹不絕

人來人往，一碗碗黃魚面裡有的不僅僅是味道

更多的是一份感情

除了面的故事

吃麵的人也都有著自己的故事