黑木耳和白木耳的區別

木耳一般有兩種，一種是黑木耳，一種是白木耳，那麼大家知道黑木耳和白木耳有什麼區別嗎？

1、屬性的區別

黑木耳：黑木耳簡稱木耳，是擔子菌綱木耳屬的真菌。

白木耳：白木耳又稱銀耳，是擔子菌綱銀耳屬的真菌。

2、營養價值的區別

黑木耳：黑木耳味道鮮美，含有豐富的營養素，可與動物性食物相媲美，被譽為“素中之葷”。黑木耳中所含膠質具有極強的吸附作用，可以把殘留在人體消化系統內的雜質吸附集中起來排出體外，可以說是“身體清道夫”。

白木耳：白木耳是一種營養豐富的滋補品，被譽為“菌中之冠”，有滋陰補腎，潤肺生津，強心健腦，提神補氣等功能，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。因其含有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，女性長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

黑白木耳搭配吃更營養

從食療保健角度來看，黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用，均屬於益壽、抗衰的食品。同時，兩種木耳中都含有多糖類物質，具有加強免疫力、抗病毒的作用。但由於兩者成分含量不同，食用後對人體發生的作用仍有差異。

白木耳中富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長髮育十分有益；所含磷脂有健腦安神作用，合適中老年人食用。中醫以為，白木耳有潤肺生津、補養氣血、滋腎益精等功效，合適呼吸系統較弱的人群。

黑木耳中鐵的含量是各種素食中最多的，常吃能養血駐顏，並可防治缺鐵性貧血。此外，黑木耳中的膠質具有極強的吸附才華，可減少粉塵對肺的損害；黑木耳內還有一種類核酸物質，可以下降血中的膽固醇水平，對冠心病、動脈硬化患者頗有益處。

因此，黑白木耳若能搭配食用，營養會得到相互補充，拌雙耳就是非常簡單的一道菜，非常合適秋季食用。