你吃過最多次的一道菜是什麼？

頭菜蒸豬肉

頭菜就是芥菜的莖葉用品種，和榨菜只用根莖不同，頭菜加工是連葉帶根的。先把頭菜挖出，根部切片，但是不要切斷，即有部分是和葉連線在一起，然後清洗平淨泥沙，曬至葉子變軟。

把頭菜倒入大盆，加入超量食鹽搓揉，使葉根進一步軟化，同時吸收鹽分。接著把頭菜塞入大缸壓實，越實越好，密封醃製。一兩天後，視天氣而定，把頭菜取出，掛在竹竿上曬乾，密封儲存。在不受潮情況下，可以放一兩年，質量不變。

做菜之前先把頭菜浸泡15-20分鐘，泡的時間過短，頭菜太鹹，時間過長不但變淡且失去香味。下一步是把頭菜攥幹水分切碎，豬肉切粒，兩者混合剁成肉餡狀。

媽媽的味道是什麼也不加，燒開水後放入肉餡蒸15分鐘，關火燜5分鐘。我則是根據孩子的口味，加入了幾滴生抽，10數顆白糖拌勻。而愛人做則加辣椒粉，辣椒油。一家人幾種口味，確實令人頭大。

其實解決問題並不複雜，就是分成3份分別裝入小盤子裡，按照各自的飲食習慣調味，再一起放入鍋裡蒸熟即可。儘管要多刷2個盤子，但是換來一家人和諧，值得。

總結

豬肉最好選擇7分瘦3分肥的

這樣在蒸制過程中，肥肉遇熱會化為豬油，滲透進入瘦肉和頭菜裡面，使菜品甘香爽口，勾引食慾。還有，在剁餡過程中，儘量不要用機器，而是選擇手工。

民間認為，用機器攪拌，豬肉會發熱，從而影響口感。大家可以試試，一塊豬肉分機打和手工剁，同一個人調味製作，然後讓家人盲吃，看看他們評價如何就知道了。

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