提到夏季的美食，往往就會想到毛豆。這是夏季下酒菜中的一抹綠色，水煮的毛豆令人垂涎三尺，能在炎熱的季節開啟你的胃。

而且毛豆營養價值也非常高，不僅富含蛋白質，還含有不少的膳食纖維和維生素，以及鉀、鈣等礦物質。爆炸營養課堂的營養師也說過多次，如果你在夏季想吃夜宵，水煮毛豆是非常健康的選擇。

但很多在家中烹飪毛豆的人卻發現了一個問題：為什麼外面買的毛豆都是翠綠的，自己煮出來卻是黃色的，甚至有時候還有點灰色？

這到底是怎麼回事呢？是不是外面賣的水煮毛豆添加了什麼不為人知的的東西呢？爆炸營養課堂的營養師告訴大家真相：

一、為什麼翠綠毛豆會變黃？

買回來的毛豆，之所以呈現翠綠，是因為它含有葉綠素。而煮毛豆的過程中之所以會變黃，或者變得有點灰，就是因為毛豆裡的葉綠素被破壞掉了。

很多人自己烹飪的時候很粗心，總覺得水煮一下毛豆就可以了，是一件非常簡單的事情。但如果你不注意一些烹飪細節，那煮熟的毛豆自然不會給你“好臉色”看。

不少人自己煮出黃色毛豆後，第一反應就會猜想是外面的商家在煮毛豆的時候加入了什麼特殊物質，說不定會對健康不利。但實際上，問題很可能出現在你自己身上，因為你沒有保護好葉綠素。

二、如何煮出翠綠色的毛豆？

前面剛提到過，想要煮出翠綠色的毛豆，就得保護好葉綠素，這裡教大家三招：

1、清洗的時候適量放點鹽：清洗的時候加鹽，可以讓毛豆中的葉綠素趨於穩定，在烹飪的過程中更不容易變色。

2、煮的時候別蓋緊蓋子：如果煮毛豆的時候蓋緊蓋子，鍋內溫度會快速上升，從而加速葉綠素的分解，毛豆就很容易變黃，所以煮毛豆的時候最好敞開蓋子，或者錯開蓋子。

3、用開水煮毛豆：用開水煮毛豆，可以縮短加熱時間，也就可以減少葉綠素被破壞掉的可能性，讓毛豆更不容易變黃。

此外，加入開水前可以先滴一滴油在裡面，也可以在一定程度上阻止氧化酶破壞葉綠素。

最後也要提醒大家一下，不要因為怕煮黃，就去減少水煮毛豆的時間。毛豆一定要煮熟，因為它本身含有胰蛋白酶抑制因子和植物紅細胞凝集，人如果吃了沒煮熟的毛豆，很可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。

各位朋友，你喜歡吃毛豆嗎？你還知道吃毛豆對健康有哪些好處嗎？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。