前幾天看新聞報道，據說豬肉的價格降了好幾塊錢，小編早早起床，去早市上買了一些回來，雖然它降價的維度沒有達到筆者的預期，但是還是有所下降的，同樣的分量至少會比前段時間便宜一些，如此“奢侈”的食材，用來製作辣椒炒肉，肯定是我家的首選項，特點是口味鹹香、辣度適中，絕對是一樣超級的下飯菜。

辣椒這個食材非常奇怪，只有把它裡頭的水分充分炒出來後，它們的辣味才會最大限度地釋放出來，所以製作辣椒炒肉的時候，這個步驟就顯得非常的重要，好些人炒出來後，吃起來偶爾會覺得不夠香、不夠辣，造成的原因就在此環節，同時，添入適量的鹽，不僅可以加速分泌汁水，而且口感也會勝一籌。

【食材配料】：辣椒（青椒、螺旋椒等等）、肥肉、瘦肉（兩者比例各半，或者單獨選擇五花肉）、食用油、大蒜、鹽、生抽、蠔油、生粉。

【製作過程】：

1、首先，去市場上挑選一些新鮮的青椒回來（如果喜歡吃的更辣一些，可以選擇螺旋椒，它不僅辣度更高，而且口感更為清脆爽口），將它們清洗乾淨後，再直接用刀將它們逐一拍扁、拍碎。

2、另外，再準備適量的五花肉（1兩左右，或者肥肉）和少量的瘦肉，分別將它改刀切成薄片，各自堆放一個地方，然後，再在後者中加入少許的蠔油、老抽，以及生粉，直接上手將它們充分抓拌均勻，放在一旁備用。

3、鍋中倒入少許的底油，油熱後，先下入肥肉，小火煸出油脂後，再放入事先醃製入味的瘦肉，繼續開小火，將它們炒軟、炒熟，撈出後，再將多餘的肥油瀝乾（如果怕油膩），裝入盤中備用。

4、重新起鍋，鍋中什麼都不放，先開小火乾燒一會兒，待殘留的水珠燒乾後，再倒入事先拍扁的辣椒，一邊翻炒，一邊用勺子碾壓，直到把它們裡頭的水汽充分炒出來為止，同時，放入少量的鹽，繼續翻炒，炒至6成熟時，再下入提前炒好的肉片。

5、然後，再加入適量的蒜末，以及少量的生抽，（通常情況不放味精和雞精等提鮮的佐料）轉大火快速顛炒片刻，即可出鍋裝盤，家常版辣椒炒肉製作完成，口味鹹香，辣度適中，極其的下飯一樣美味佳餚，幹米飯和它是絕配。

【溫馨提示】：

1、辣椒炒肉首選的必定是五花肉，其它部位的肥肉和瘦肉都不如它來得香，連皮帶肉吃起來另有一番滋味，想必喜歡吃肉的人，對此深有體會吧！

2、另外，辣椒的種類非常的豐富，市場上的商販通常會以辣度高低來分類，大家可以根據個人的喜好來挑選，比如：青椒、紅椒、泰椒、螺旋椒等等都是有固定的消費人群的，辣椒炒肉，選對“辣椒”非常關鍵！