不論對於北方還是南方，大家在過年的時候總要拿出一點臘味來或者炒著或者蒸著，別提多香了，臘魚、臘肉、臘雞、臘鴨等等數不勝數，在過年的時候，要是沒點臘味的話真的就不算過年呢！在入冬的時候，家裡就開始醃製一些臘味了，臘魚、臘肉、臘雞、臘鴨掛滿廚房，每當到了年底，這種美味少不了！

臘味，在我的心中就是媽媽的味道，就是家鄉的味道，特別是到了過年的時候，臘魚、臘肉、臘雞、臘鴨放上一桌子，蒸一下炒一下，別提多香了，平常吃1碗現在得吃3碗還不夠呢！今天就來講述一個湖南的美食，那就是臘魚，用鹽一抹、放在陰涼一曬、最後用煙一燻，脫水之後的臘魚，別提多香多美了！

每當到了年底，湖南的家家戶戶都會在過年的時候燻那麼一點臘魚來過年，而每當到了現在這個時候，家家戶戶都開始熱鬧起來了，家家戶戶囤了魚開始按照步驟製作燻魚，燻魚這東西沒有固定的步驟，這也就導致了家家戶戶燻出來的魚都是不一樣的，燻好的魚亮騰騰的，油亮亮的掛在廚房裡別提多好看了！

再說一下，其實燻出來的肉其實營養成分很高的，在燻好之後，吃起來是脆脆的，甚至有些魚骨都被燻酥了，不論是燉菜還是炒一下，真的是很香，更關鍵的是除了臘魚在湖南地界上還有臘肉、臘雞、臘鴨，這些東西都是家家戶戶必備的，準備用來在過年的時候招待貴賓使用的，每家每戶都有屬於自己家的味道。

臘雞的做法很簡單，就是將一個繩子系在雞的頭部或者是腿上，掛在一個橫杆上，因為是冬天，外面的溫度也不是很高，所以在醃製好雞之後，將雞掛在室外也不會出現變質的情況，一般來說的話，掛在室外僅僅需要3天左右的時間風乾，然後將雞放到室內的廚房裡面，用煙燻一下，掛著，等到過年的時候就能品嚐到這個美味啦。

而我家裡人最喜歡的就是土豆燜臘雞了，一般在湖南人家裡，家家戶戶都是有砂鍋的，而砂鍋最關鍵的用處和廣東那邊煲湯不一樣，我們這邊是備著冬天過年的時候使用的，用醃製燻好的臘雞和土豆混合在一起，放在砂鍋中燉一下，別提多美了，不知道大家有沒有人感受過，湖南這邊的冬天是和北方完全不一樣的冷，在冬天弄個砂鍋咕嘟咕嘟暖暖和和的在屋子裡面吃上那麼一吃，真的香。

現在的臘味和曾經不一樣了，很多工廠現在全年都有提供，小時候的味道估計只有家裡人能做出來了，機械化加工的產品總歸味道是一成不變的，實在是不如自己媽媽做的那樣的味道，每年只有回家的時候才能吃上媽媽做的美味，那種味道，是外面機器所沒辦法比擬的！