荔枝、雙皮奶、黃圃臘味……富饒的珠三角，琳琅滿目的美味物產

繁榮的珠三角，是廣府文化的發祥地，也是粵港澳大灣區的一部分，既有著廣東經濟最發達的城市，也有著豐盛的人文文化。

這裡出產著端硯、石灣公仔等藝術品，也有著糯米餈荔枝、順德雙皮奶、新會陳皮等美食，還有獨特的早茶文化。

圖片來源：圖蟲創意

“得閒飲茶”？

“得閒飲茶”？

這是屬於老廣們獨有的見面寒暄用語。廣州人喜愛飲茶，每天，各家茶樓裡都是滿滿當當的客人，有的是一家老小聚在一起談天說地，有的是街坊鄰居、老頭老太一起打發時間，有的則是招待遠道而來的朋友。一壺熱茶、幾樣點心、數碟小菜，便可度過半天的歡樂時光。廣州人把飲茶又叫做“嘆茶”，“嘆”在廣州語言裡有“享受”的意思。

這裡的茶樓，不止是喝茶，還提供各式各樣美味的點心：蝦餃、米糕、腸粉、菠蘿包……廣州人喝茶，有一道禮儀必不可少：主人斟茶，客人要用手指輕叩桌面表示感謝，因主人輩分、身份的不同，用到的手指也不同。據說這一習俗，來源於乾隆下江南時為身邊隨從倒茶的典故。

這裡的茶樓業百年不衰，有許多茶樓是老字號品牌，也有很多後來興起的品牌，老廣們嘆茶的場所非常多：陶陶居、廣州酒家、蓮香樓、點都德、蔡瀾點心、泮溪酒家、北園酒家、南園酒家、雲香酒樓、四季茶樓……在茶樓可以一窺老廣們鬆弛的人生態度。

“得閒飲茶”？

在廣州，不僅遍佈寬敞熱鬧的茶樓，在街角巷尾還隨處可見涼茶鋪子，有的藏匿於菜市場周圍，有的在社群的出入口處，有的在熙熙攘攘的城中村。

涼茶以中草藥為原料，比如羅漢果、夏枯草、金銀花，並沒有茶葉，具有清熱解毒、生津止渴等功效。外地人來了，總是好奇的買上一杯，嚐嚐味道。而當地人家則會在家裡煮涼茶，也都有屬於自家的獨特配方。

傳說是東晉道學醫藥家葛洪南奠定了涼茶的理論基礎。1828年，王澤邦在廣州十三行開設了第一間涼茶鋪。如今涼茶已經成為當地人的日常飲品。早在2010年，涼茶產業達2500萬噸，超過可口可樂全球銷量。不過最近幾年，涼茶產業也遭遇了發展瓶頸。

改良後的罐裝涼茶王老吉、加多寶、和其正、黃振龍、鄧老涼茶、潘高壽等品牌被越來越多的消費者接受、喜愛。

“得閒飲茶”？

晶瑩剔透的果肉，軟糯香甜的口感，飽滿豐富的果汁，一顆荔枝下肚，好不開心。

怪不得早在北宋時期，古代知名美食家蘇軾便愛上了荔枝，他在《食荔枝二首》中寫道“日啖荔枝三百顆，不辭長做嶺南人”。而唐玄宗為了博得美人一笑，更是不惜命人從廣東快馬加鞭、日夜兼程運送新鮮荔枝到咸陽。

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2022年，廣東荔枝預計產量126。89萬噸，約佔全國總產量的50。1%。廣東是中國荔枝分佈最多的省份，遍及全省80多個縣市，其中又廣州從化、增城、深圳南山以及茂名等地的荔枝最為知名。

深圳南山因紅壤沙壤土、海洋性氣候等獨特的環境條件，生產爽脆清甜的荔枝。2006年，南山原產荔枝品種——糯米餈、桂味、妃子笑獲得國家地理標誌證書。

公元628年，季華鄉村民挖掘出了三尊佛像，後來人們重建塔坡寺供奉佛像，並將“季華鄉”改名為 “佛山”。佛山自古不僅工商業繁華、人才輩出，這裡的粵菜、武術、陶瓷等傳統文化也揚名海內外，同時擁有“粵劇之鄉”“陶藝之鄉”“嶺南成藥之鄉”“全國龍舟之鄉” “武術之城”等稱號。

“得閒飲茶”？

佛山製陶工藝已有700多年曆史，早在明清就有“石灣瓦，甲天下”的美譽。石灣公仔，即石灣藝術陶瓷便產於“中國陶瓷名鎮”——佛山石灣。

石灣公仔渾厚、質樸、粗獷、率真，釉色渾厚斑斕，造型傳神生動。塑造人物時以不施釉的陶泥“胎骨”表現人體肌膚，獲得了“比瓷雕更有溫情和人性”效果。

2006年，石灣公仔被列入國家級非物質文化遺產。近年，該產業鏈也逐漸成熟，石灣公仔逐漸走出國門，被更多消費者所認識和喜愛。

“得閒飲茶”？

具有“玉潔冰清，豉香突出，醇和甘潤，餘味爽淨”的獨特風味的豉香型白酒，是廣東歷史悠久的傳統酒類，由華僑帶到全球各地，曾是我國白酒出口量最大的香型。

豉香型白酒誕生於佛山。1889年，陳太吉酒莊創始人的孫子陳如嶽辭官回鄉。他嘗試著將釀好的米酒加入煮熟後的肥豬肉浸泡，發現酒的辛辣與苦味減弱，於是，這種釀造方法被保留了下來，後來被認定為豉香型。如今，豉香型白酒典型代表有石灣玉冰燒、九江雙蒸酒、紅荔牌等知名品牌。

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“得閒飲茶”？

“食在廣州，廚出鳳城”，佛山順德被聯合國教科文組織授予 “世界美食之都”，這裡遍佈各種美食，起源於順德的雙皮奶更是叫許多人念念不忘。

“甘香酥滑奶雙皮，玉液凝脂潤雪肌。何必整容求絕色，醍醐助爾賽西施。” 《順德美食竹枝詞》中將雙皮奶的特點描述得十分到位。正宗順德雙皮奶上皮甘甜、下皮香滑，其狀如膏、其色潔白，是廣東最受消費者喜愛的甜品之一。

關於雙皮奶的起源故事多樣，無法求證其真實性。不過，100多年來，雙皮奶製作技藝代代相傳，已被列入廣東省非物質文化遺產代表性專案名錄。現在知名的雙皮奶品牌有民信、仁信等。

“得閒飲茶”？

在這個以國父孫中山命名的城市，出產著廣東人最愛的臘味。

中山黃圃鎮被譽為“中國臘味食品名鎮”，這裡的居民一直有入秋醃製、晾曬臘味的習俗。黃圃臘味起源於光緒年間，以豬肉為主要原料，肥瘦搭配，拌糖酒味料醃製，裝罐於風乾的豬腸內，再經分段扎綁、刺孔透水、索繩懸掛、曬晾、烘乾等程式，製作而成。“黃圃臘味傳統制作工藝”已被審定為廣東非物質文化遺產。黃圃臘味光澤明亮，入口香醇厚實，肥而不膩。

如今黃圃臘味廠企及配套產品企業有200餘家，年產臘味20多萬噸，創造產值多達40億元，知名品牌有皇上皇、八百載、信豐、美都等。

“得閒飲茶”？

“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”。有“百年陳皮，千年人參”美譽的新會陳皮，有理氣健脾、燥溼化痰等功效，可以入藥、煲湯、泡茶、做菜等。

正宗的“新會陳皮”必須產於新會區，以新會柑為原料，採用三瓣式將新會柑皮進行開皮、曬制、陳化等工藝，並在新會當地自然環境下陳化三年以上。2016年，新會陳皮成為首批廣東省嶺南中藥材立法保護的品種。

2021年，新會區新會柑種植面積約10萬畝，新會陳皮產業企業超1700家，帶動6。5萬人就業，全產業鏈總產值達145億元。