腐乳即豆腐乳，是我國獨創的流傳數千年的特色傳統民間美食，是一道經久不衰的美味佳餚。但是，也有人認為腐乳是醃製食品，含有大量黴菌、亞硝酸鹽，吃腐乳對身體有害。那麼，吃腐乳有益於健康還是有害於健康呢？今天來給大家揭露下真相！
吃腐乳有益於健康
我們都知道，腐乳是用黃豆做的，豆製品是一種蛋白質含量特別豐富的食物，而腐乳，是黃豆經過泡豆，打漿，點滷，然後接種毛黴之類的菌種，讓豆腐表面生出一層毛茸茸的黴菌菌絲，然後再加入調味汁，裝瓶悶起來，後熟幾個月，就成了我們的腐乳。在整個的製作過程了，有害的菌種已經篩選掉了，所以壓根不用擔心腐乳是不健康的。另據研究表明，未發酵的大豆製品中，異黃酮主要是以黃酮葡萄糖苷的形式存在，發酵後的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，變成遊離型異黃酮苷原，而遊離的苷原具有更廣泛、更強烈的抗菌、抗氧化和雌激素樣活性。這些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性，可以被腸道有效地吸收。
吃腐乳的好處
1。預防癌症
黃豆中含有大豆異黃酮，這種物質是一種多酚類混合物，具有抗氧化活性的作用。而腐乳中的大豆異黃酮含量比大豆、豆腐中還要高，經常食用，可以起到抗腫瘤的作用。尤其是對乳腺癌、前列腺癌、白血病等癌症具有很好的預防和輔助治療的作用。經過研究發現，經過發酵之後，黃豆中的大豆異黃酮種類更多，活性更強、更容易被人體吸收。
2。降低膽固醇
腐乳中幾乎不含有膽固醇，而且所含有的是不飽和脂肪酸，可以有利於將人體內多餘膽固醇儘快排出體外，這樣可以起到降低膽固醇的作用。
3。降低血壓
腐乳中的蛋白質經過發酵之後會成為更加容易被消化的多肽和氨基酸，這些多肽中含有一些控制血壓的活性肽，它們可以控制血管緊張素轉化酶的活性，從而有利於控制血壓。
4。預防缺鐵性貧血
腐乳中的維生素B12的含量非常高，僅次於動物肝臟中的維生素B12含量，而維生素B12在促進人體的造血、預防缺鐵性貧血等疾病方面具有重要的作用。
5。延緩衰老
近日有研究發現，經常食用腐乳，還可以起到延緩曬老的作用。
禁忌
腐乳不能與蜂蜜同吃，會導致腹瀉，另外，痛風，心血管病患者不宜。
腐乳雖然是一種非常有營養價值的食物，但是不宜多吃，腐乳開啟後容易感染微生物細菌，因此得適量。
