導語：年夜飯公認的6道硬菜，好吃好做寓意好，撐得了場面，待客不發愁！

馬上就要過年了，大年三十晚上的年夜飯，一家人圍在一起，吃著團圓飯，喝著小酒聊著天，享受幸福團圓的美好時光，是一件再幸福不過的事情了！年夜的餐桌上，不僅要葷素搭配，更少不了下酒的硬菜。

【紅燒鯉魚】寓意：年年有魚。

推薦理由：鯉魚肉質鮮嫩，營養美味易消化，紅燒後醬香味十足，是一道非常不錯的下酒菜！

準備食材：鯉魚、蔥、姜、蒜、食用油、花椒、八角、幹辣椒、豆瓣醬、蠔油、生抽、鹽、白糖、香醋。

具體做法：

1。將鯉魚處理乾淨，用廚房紙將表面的水分擦乾，在魚身上用刀劃幾道口，裹上一層乾麵粉。

2。鍋內加油燒熱，調為小火，把魚放進鍋中，不要翻魚，晃動一下鍋，一面煎好後，翻過來煎另一面。

3。另起鍋，加油燒熱，放入蔥、姜、蒜、花椒、八角、幹辣椒，炒香後，加入適量豆瓣醬炒香，炒出醬香味後，加入適量的蠔油，加入適量的生抽，翻炒均勻。

4。加入適量的開水，加入適量的鹽和白糖，加點香醋，大火煮開後，放入鯉魚，轉中火燉，用勺子不斷地往魚身上澆湯汁，燉5分鐘後，把魚翻個面。蓋上鍋蓋，再燉10分鐘後，大火將湯汁收至濃稠後，關火出鍋。

【紅燒肘子】寓意：吉祥富貴，身體健康強壯。

推薦理由：肘子帶骨帶蹄，不僅寓意吉祥，還是“硬菜之王”，下酒菜的首選，色香味俱全，看著就有食慾。

準備食材：豬肘、冰糖、蔥、姜、八角、花椒、香葉、桂皮、白豆蔻、草果、白芷、茅草、丁香、白酒、鹽、料酒、生抽、老抽、食用油。

詳細做法：

1。豬肘清洗乾淨以後，晾乾水分，開火燒一下豬身上殘留的豬毛。

2。鍋內加水，將清理乾淨的豬肘子放入鍋內，大火煮開後，撇掉浮沫後撈出，控幹水分。

3。鍋內加油，涼油放入冰糖，小火炒糖色，糖色炒至焦糖色，放入豬肘，將豬肘表面煎至金黃色後，取出。

4。放入準備好的調料品，小火炒香，然後加入足量的熱水，放入豬肘，加入2勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，大火煮開後，換一個大點的砂鍋，轉小火慢燉一個半小時。

5。將豬肘燉爛後，加入適量的白酒和鹽，小火再燉十幾分鍾，即可出鍋。

【蒜蓉粉絲開背蝦】寓意：花開富貴，年年笑哈哈。

推薦理由：大蝦不僅味道鮮美，營養也特別豐富。這道菜不僅造型別致，蒜香濃郁，好看又好吃！

準備食材：大蝦、龍口粉絲、蔥、姜、大蒜、料酒、蒸魚豉油、鹽、食用油。

做法步驟如下：

1。將大蝦清洗乾淨，把蝦槍、蝦鬚去掉，開一下背，取出蝦線，用蔥絲、薑絲、料酒，把蝦醃製10分鐘。

2。鍋內加油，涼油放入蒜末，小火炒香，加入適量的生抽、蠔油，炒出香味後，滴兩滴香油。

3。用刀背輕輕拍打蝦肉，使蝦肉平展開，將大蝦沿著盤子擺成一圈，中間放入一把浸泡軟的龍口粉絲，把炒好的蒜蓉醬，均勻的澆在粉絲上。

4。鍋內加水燒開，水開後放入大蝦，上鍋大火蒸5分鐘後取出，撒點蔥花點綴一下，蒜蓉粉絲開背蝦就做好了。

【四喜丸子】寓意：福祿壽喜，團圓美滿。

推薦理由：四喜丸子在南方又叫“紅燒獅子頭”，是喜宴必備的一道硬菜，色香味美，寓意吉祥。

準備食材：五花肉、饅頭、山藥、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、蠔油、五香粉、鹽、食用油、八角、胡椒粉、白糖、老抽、香菜。

做法如下：

1。五花肉餡內，加入適量蔥末和薑末，加入適量料酒、生抽、老抽、蠔油、五香粉、鹽，朝一個方向攪拌。

2。加入山藥末和饅頭渣（涼饅頭去皮後，用擦絲器擦成末，增加丸子的柔軟度），加入骨頭湯，攪拌均勻。

3。肉餡攪拌均勻後，下手摔打一下，讓肉餡起勁成團，取一團肉餡，和拳頭大小差不多就可以，來回地摔打幾次，將丸子團圓。

4。鍋內加油，將油燒至5成熱，放入丸子，藉助漏勺讓丸子定型，不要粘到鍋底，炸的時候晃動一下，不要讓它粘到漏勺上，定型後，放入鍋內，小火慢炸，炸至表面金黃，撈出備用。

5。熱鍋加油，放一半八角炒香，加入適量的蠔油炒香，加入適量的開水，加適量的鹽、胡椒粉、白糖，滴兩滴老抽上色，加入適量水澱粉勾芡，將湯汁收至濃稠，澆在丸子上，四喜丸子就做好了！

【烤豬蹄】寓意：橫財在手。

推薦理由：豬蹄經過先煮後烤後，鮮香入味，好吃不油膩，風味獨特。

準備食材：豬蹄、蔥、姜、八角、香葉、桂皮、白芷、乾紅辣椒、料酒、生抽、老抽、黃豆醬、燒烤調料、辣椒麵、白糖、食用油。

詳細做法如下：

1。鍋內加水，涼水放入清洗乾淨的豬蹄，放入薑片、蔥段、料酒，大火煮開後，將浮沫撇乾淨，大火煮五分鐘。

2。將豬蹄撈出，對半剖開，放入高壓鍋內，加入適量蔥段、薑片、八角、香葉、桂皮、白芷、乾紅辣椒，加入足量熱水後，再加入用油和白糖炒好的糖色，加點生抽、老抽，加一大勺黃豆醬，一勺鹽，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，選擇燉蹄筋功能，大概20分鐘，就可以燉爛。

3。烤箱提前預熱好，把燉熟的豬蹄放在烤架上，撒上一層燒烤撒料，一層辣椒麵，放入烤箱，調220度，上下火，烤15分鐘後取出，撒點蔥花、白芝麻，增香增色即可。

【炸裡脊】寓意：日子越過越富有。

推薦理由：裡脊肉鮮嫩營養，經過油炸之後，外酥內軟，越嚼越香，是一道非常受歡迎的下酒菜。

準備食材：裡脊肉、麵粉、澱粉、雞蛋、蔥、姜、料酒、生抽、鹽、五香粉、胡椒粉、椒鹽粉。

詳細做法步驟如下：

1。將豬裡脊肉清洗乾淨，改刀切成片，用刀背把肉剁鬆散後，切成寬條，裝入盆內，加入適量的料酒、生抽、鹽、五香粉、胡椒粉、攪拌均勻。

2。碗內加2勺澱粉，加入2勺麵粉，打入2個雞蛋，加入蔥姜水，攪拌至沒有面粉顆粒，醃製10分鐘。

3。鍋內加油，燒至5成熱，將掛糊後的裡脊肉，逐條下入鍋內，小火慢炸，炸至表面微黃後撈出，再調大火，將油溫燒至九成熱，下入裡脊肉復炸30秒，即可出鍋。

溫馨提示：

年夜飯少不了下酒菜，這六道硬菜都可以提前做好，隨吃隨熱，簡單省事又好吃！

以上這六道年夜飯必備的硬菜，您最喜歡吃哪一道呢？歡迎大家在評論區留言分享！

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