草頭圈子

By 愛糖果的美食

配料：

草頭 250克、熟豬大腸 100克、白酒 5克、糖 5克、精鹽 3克、生抽 10克、老抽 5克、蔥 2克、姜 2克、水澱粉 10克

烹飪步驟：

1。豬大腸收拾好，洗乾淨，滷熟，冷卻後切成圈。也可以買滷熟的成品，這樣比較省事。

2。鍋中倒入油，投入蔥，姜煸炒出香味。這一步很重要，大腸氣味較重，蔥姜煸出香味可以給成品提香，也可以掩掉很多大腸的氣味。

3。鍋中倒入豬大腸圈，大火煸炒片刻。

4。加入老抽，糖繼續翻炒至大腸上色均勻。

5。加入適量清水，大火煮開，轉小火煮5分鐘。

6。澱粉加水兌成溼澱粉水，大腸圈入味後，加入溼澱粉水勾芡。

7。芡汁濃稠後，關火，盛出燴好的大腸圈 。

8。新鮮的草頭，摘揀清洗乾淨。野菜生長在戶外，灰塵較多，需要多漂洗幾遍去除葉片間的砂粒。

9。鍋中倒油，將草頭投入鍋中。野菜都比較吃油，草頭也很吃油，我們做野菜可以比平時炒菜多放點油，炒出的成品口感才會好。

10。大火翻炒，草頭一變色，就將白酒撒進炒菜鍋中，快速翻炒。這個時節的草頭非常鮮嫩，不宜久炒，容易炒過變爛影響口感。炒菜放酒可以增加菜品的口感，有人會擔心加了酒是不是會醉，那是多慮了。高溫爆炒會加速酒精的揮發，留下來的只是酒的香氣，且炒菜加的酒量也是很少的。

11。將炒好的草頭鋪於盤中整型，也可以不整，我只是想讓成品更加有食慾而已。

12。將燴好的大腸圈堆放在草頭上，芡汁淋在大腸圈上。香氣濃郁，風味獨特的草頭圈子，就做好了，快來嚐嚐吧。

烹飪小貼士：

1、草頭是上海、太倉、常熟等地的人對南苜蓿（江浙地區稱金花菜）的俗稱。有葉三齒，如倒心形，先端稍圓或凹入上部有鋸齒，葉的表面呈濃綠色，莖梗極短，主根長，多分枝。2、草頭營養豐富，是優質的牧草，也可作綠肥，還有一定的食用價值和藥用價值。3、經考證李時珍《本草綱目》中開黃花的苜蓿應為南苜蓿。日本學者巖崎常正亦認為《本草綱目》中的苜蓿應該是南苜蓿。由於李時珍是較早提出苜蓿開黃花的，受其影響許多學者將古代苜蓿認為是南苜蓿。

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