我們中國的酒文化歷史悠久，特別是白酒文化，在全球都獨一無二。因為白酒的市場很大，所以現在的白酒種類特別多，什麼樣的都有，包括很多劣質酒，假酒。總的來說，白酒分為兩種，一種是糧食酒，另一種是酒精酒。現在的人普遍認為，白酒就要買糧食酒，酒精酒都是劣質酒、假酒。其實真正懂酒的老酒鬼們沒有這樣的說法，酒精酒未必比糧食酒差。

老酒鬼為什麼這樣說呢？所謂老酒鬼，首先他們肯定比一般人更懂白酒。老酒鬼說，一般人在買白酒的時候，只買糧食酒，這樣雖然能避免買到很多劣質酒，倒也是非常盲目的。

其實糧食酒並不一定是好酒，酒精酒也不一定就是劣質酒，它們兩個的聯絡其實是非常緊密的。現在的白酒生產和以前相比早就不一樣了，現在白酒生產技術非常複雜，早在上個上個世紀六十年代，就已經區分了舊釀酒工藝和新釀酒工藝。

大家平時所追求的純糧食釀造，其實就是舊工藝，這種酒經過糧食發酵，然後蒸餾，其中不新增任何成分，這樣的酒是純正糧食酒。在上個世紀六十年代之前，因為很多技術不發達，白酒基本都是用糧食釀造的。而六十年代以後，就開始應用新的釀酒工藝。新釀酒工藝釀出來的酒有兩種，一種是經過糧食發酵之後，再加上各種新增劑，讓白酒的口感更好，這也算是糧食酒。另一種是先用糧食發酵成酒精，然後直接勾兌成白酒，這就是大家所說的酒精酒。

看完上面這些，大家也差不多明白了，現在真正的純糧食酒已經很少了，非常難買到。現在只有自釀的酒和酒廠中的基酒才算得上是純正的糧食酒，另外我們也很難確定一種酒究竟是不是糧食酒，畢竟現在沒有糧食酒的標準定義。一般來說，糧食酒比較貴一些，因為它的做法比較麻煩，另外糧食酒能保留住糧食的獨特風味，這就是糧食酒的珍貴之處。由於酒精酒的做起來比較容易，做起來比較容易，能批次生產，所以價格相對來說比較便宜一些。但是這並不能說明，酒精酒就一定比糧食酒差，因為酒精酒應用了很多現代工藝，讓酒精酒更加適合我們的口味，這就是糧食酒所比不上的。

雖然現在人們普遍覺得糧食酒要更好，但是市場上銷量最好的還是酒精酒，畢竟它價格便宜，口感更好。但是不得不說，用舊釀酒工藝釀的純糧食酒，儲存的時間越長，它的口感就更加醇厚，這是酒精酒所比不上的。