丨本文由小陳茶事原創
丨作者：村姑陳
《1》
世上，沒有無緣無故的變化。
20世紀60年代初，氣象學家愛德華·羅倫茲，正在計算兩次氣象模擬資料。
此時，卻因為第二次輸入的資料少了0。000127，竟得到完全不一樣的結果。
在中國，人們常常用“失之毫厘謬以千里”來形容。
然而，愛德華·羅倫茲卻不止於此，他根據這點變動寫出了一篇論文——
“一隻蝴蝶拍一下翅膀，會不會在德州引起龍捲風？”
條件的細微差距，後期將會引起的巨大變化。
這種效應，從此被稱為“蝴蝶效應”。
蝴蝶效應的適用性很廣。
一件事情，早期微小的差異，造成後續的連鎖反應，呈現始料未及的結果。
但，蝴蝶效應照進生活，似乎顯得十分“遙遠”。
其實，在生活中，這樣的事情並不少見——
存白茶，儲存條件的細微變化，多年後老白茶的品質將會天差地別。
有的白茶，多年後芳華猶在，蛻變成甘潤絕美的老白茶。
有的白茶，卻在這儲存的“蝴蝶效應”中早早夭折。
不若一起看看，那些讓好茶夭折的手段，一一避開！
《2》
怕水分多，定期曬茶？
對於白茶，含水量是它長期存放的生命線。
製茶時的含水量，後期存茶的三層包裝，存茶地點的選址——
一切，都是為了避免白茶受潮、變質。
因此，難免有茶友自己琢磨起來：
“怕茶葉含水過多，那我定期曬茶不就完美？”
茶友們的行動力極強，正午的熾熱陽光，在他們眼中，便是曬茶的絕妙幫手。
然而，這一曬，卻生生把白茶的品質曬沒了！
將白茶放在陽光下暴曬，是一種極其想當然的做法。
對於品質優秀的白茶而言，熾熱的陽光，是它品質的殺手。
強光不僅帶走茶葉中的水分，更讓茶葉中原本有序反應的內物質混亂——
高溫分解了茶葉的內物質，揮發，流失。
至此，白茶中豐厚的內物質受此波折，失去了十之八九。
強光，帶走的不止茶葉中珍貴的內物質，連白茶的香氣，都會受到影響。
芳香醇類物質，有自身的沸點所在。
當光照帶來的高溫達到臨界點，茶葉中的芳香醇紛紛受熱揮散。
受到陽光強曬的白茶，滋味單薄，茶香似有若無。
原本指望著陽光幫助提高白茶的品質，卻反倒害了白茶，給白茶帶去極大的傷害。
白茶和陽光的關係，本就需要調節。
早在採摘茶青的時候，接受猛烈日曬的夏白茶，品質欠佳。
而日光萎凋的時候，白茶接受的日光，都是溫和的陽光。
待到成茶之後，如此強硬粗暴地曬茶，白茶的品質，自然一落千丈。
不僅是品質優秀的白茶不需要曬茶，受潮了的白茶，也不能依靠曬茶挽回品質。
當茶葉受潮，茶葉的內物質早已發生翻天覆地的變化。
遠在茶友發現茶葉受潮之前，過多的水分，已然將茶葉的內物質摧殘過半。
此時再進行曬茶，剩餘的內物質，更是加速揮散。
受潮程度較輕的白茶，其實可以託付製茶師，幫助低溫祛除水分。
受潮程度過重的白茶，卻是藥石罔效，曬茶，也是無用！
因此，無論是怎樣的白茶，存茶的過程中企圖曬茶，都是對它品質的傷害。
白茶夭折第一式，便是自行曬茶！
《3》
怕白茶變質，冰箱保質？
白茶的儲存，需要抽溼、控溫，保證存茶室的溫、溫度。
這，可讓許多大大咧咧的茶友，愁得頭痛。
因此，便有茶友提出了自己的構想：
“用冰箱存茶不就可以了嗎？溫度低，還可以省點空調的錢。”
萬萬不可，冰箱存茶，是白茶夭折的另一種方式。
一、白茶，會吸附冰箱的雜味。
白茶，吸附性極強。
這樣的特性，是一道雙刃劍。
一方面，白茶會在陳化的過程中不斷吸附空氣中微量的氧氣。
氧氣和酶物質的互動，能夠讓它保持微發酵，進行成為老白茶的內物質轉化。
另一方面，吸附性強，意味著白茶的儲存，要求極高——
雜味、溼氣，這些都必須在白茶儲存的過程中全力避免。
然而，冰箱存茶，卻將雜味和溼氣的隱患佔滿了。
冰箱是一個狹小的空間，內在的環境、放置的食材，極其複雜。
小小一個冰箱，常常裝滿生肉生菜，也放滿了吃剩的熟食水果。
混雜的食物，會在狹小的空間中不斷地釋放各自的氣味因子。
這股難以言喻的氣息，茶友們相信都有體會，有人將其稱之為“冰箱味”。
陳雜的氣息混入冰箱內的空氣，遇上吸附性極強的白茶。
雜味被白茶一吸收。變質，接踵而至。
白茶，是一種高香的茶類。
它一身清新鮮爽的氣息，在冰箱的儲存的短暫時間中，很快就被侵蝕。
白茶中清香難尋，反倒成了雜味的“吸收池”。
二、白茶，會吸附冰箱的水汽。
冰箱的水汽，肉眼可見。
無論是冰箱內部的結霜、結冰，還是開啟冰箱時溼漉漉的水汽。
這一切，都在昭示著一個事實——冰箱內部，溼氣極重。
而白茶的儲存，偏偏與水汽八字犯衝。
白茶的吸附性，不僅僅是針對雜味。
水汽，它更是來之不拒。
但，白茶一旦受潮，就是茶葉變質的開始！
白茶的含水量，國標要求在8。5％及以下。
只有這種乾燥的程度，再能保證白茶在往後的陳化過程中安然無虞——
不會因為豐富的水汽而發酵變質，失去內質，流失香氣。
製茶師傅做到了標準的含水量，品質優秀的白茶到了茶友手中。
此時，茶友自身，需要時刻注意水汽對白茶的入侵。
冰箱，水汽縈繞，萬萬不能將白茶儲存其中。
水汽一點點入侵，白茶一點點變質。
三、冰箱的溫度，不適合白茶的陳化。
冰箱的溫度，風味冷藏和冷凍區稍有不同，但都是極低的。
其中，冷藏間的溫度一般在5°左右，而冷凍則在零下5°左右。
然而，白茶的建議儲藏溫度，卻是在25°以下。
因此，冰箱的溫度，無論冷藏區還是冷凍區，都遠遠低於白茶的儲藏溫度。
過低的儲藏溫度，會將白茶的酶物質“凍住”。
當酶物質的反應較低，白茶內物質的轉化便放緩。
低溫，成為白茶的陳化的絆腳石。
冰箱存茶，即使沒有雜味和水汽的干擾，放個三年五載，白茶也很難轉化成真正的老白茶滋味。
既能讓白茶變質，還讓白茶轉化中止，冰箱存白茶，後患無窮。
《4》
加速轉化，高溫存茶？
高溫，是白茶儲存時的另一種忌諱。
卻有茶友反其道而行——“高溫，能讓白茶的轉化更快吧！”
錯，高溫，不僅不能讓白茶的轉化加快，反倒讓白茶在陳化之路中途翻車！
白茶，有時候確實比人更嬌貴。
尤其是在炎炎夏日，若沒有一個陰涼乾燥的環境，白茶很容易變質——
高溫，為白茶埋下了變質的地雷。
高溫的首要危害，是帶走茶葉中的內物質。
原因很樸實，白茶的內物質，很容易受到溫度的影響。
它們有些嬌氣，容易隨著高溫降解。
當茶葉中內物質消失，白茶的營養價值逐步下降，口感滋味也漸漸潰散。
就連茶香，也逃不出這種變化，隨著高溫逐步消散。
至此，這份白茶，一步步走上變質的道路。
存白茶，室內溫度保持在25°以下最好。
在這個溫度下，既不會使白茶內物質降解，還能保障白茶良好的微發酵過程。
白茶的內物質轉化得宜，才能保證白茶足以轉化成老白茶。
為了避開高溫，家中存茶，最好是挑選北面的房間進行存放。
北面的光照，比南面更少，也不會出現日出日落的西曬和東曬情況。
相較其他房間而言，北面的溫度會較低。
但也不是選好房間，便可以掉以輕心。
到了夏季，最好時時檢查存茶時的溫度。
正午時分，可以選擇開啟空調給存茶室降溫。
存茶，要注意溫度，千萬不可將白茶存放在高溫的環境內！
《5》
買入一份好白茶，收穫一杯鮮香醇爽。
存茶，期待來年芬芳。
買茶、喝茶、存茶，本該是有投入，便有收穫的快樂。
然而不合理的手段，卻讓白茶難以保持品質，成就芬芳。
好茶夭折，最是心痛！
避開這些錯誤的存茶方式，妥當儲存，才不會辜負好茶！
牢記三層包裝，避光陰涼，遠離雜味和水汽的存茶基礎原則。
寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來。
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