民間俗語“春吃芽，夏吃瓜”，道出了應季而食是養生之道。每到夏天各種瓜果應季上市，甜潤多汁的西瓜，清脆的黃瓜，白嫩的冬瓜等豐富著人們的菜籃子，而除此之外最不該忽略的還有絲瓜。

夏天，絲瓜正當季，價格也就2塊錢左右一斤，肉質厚實，質地細嫩，被很多人所喜歡，成為人們餐桌上的最鮮嫩的時令蔬菜。也因其富含鉀、維生素C、各種生物鹼等營養物質，經常食用補充水分，令肌膚水潤飽滿有彈性，因此絲瓜在民間有著“補水瓜”、“美顏瓜”等美稱，適合夏季經常吃。

但是在烹飪絲瓜的時候，很多人直接下鍋炒，結果絲瓜發黑不翠綠，看著就感覺很難吃影響食慾，這可能是炒制方法沒弄對。其實在炒絲瓜時，馬上下鍋就錯了，只要掌握一個小訣竅，炒絲瓜前多加這一步，保準出鍋翠綠不發黑，軟糯又入味。

常言道“方法正確，事半功倍”，下面就以“絲瓜炒雞蛋”為例，教您正確做法，希望大家看完後，按照方法試一試，都可以把絲瓜炒得翠綠軟糯又入味，家常菜也可以做得活色生香，有滋有味。

——-準備食材——-

絲瓜1根、雞蛋3個、鹽適量、植物油適量、豬油1小匙、玉米澱粉1湯匙

【製作步驟和方法】

1、絲瓜因為表皮很細嫩，不要削土豆皮似的削掉表皮，而是採取用刀輕輕刮的辦法刮除表皮，這樣可以保留最外層的絲瓜的翠綠。稍稍洗淨後放在案板上切成滾刀塊備用。

2、切好的絲瓜塊放入大碗中，立即撒入少許鹽，再加入1小匙玉米澱粉拌勻，使其減少在空氣中暴露的時間，這樣處理不僅避免氧化變黑，也會使其更入味，還會在炒制過程中增加其軟糯的口感，一舉多得。

3、雞蛋打入碗中，撒入少許鹽攪拌均勻成雞蛋液備用。

4、炒鍋中加入適量的植物油，再調入1小匙豬油，豬油的加入不僅增香，還可以使煎蛋更蓬鬆，口感更好。

5、只要等豬油融化後即可倒入蛋液。

6、蛋液還沒有完全凝固時，用剷刀翻面，並且用剷刀切成大塊，只要蛋液完全定型後即可盛出備用。這樣煎出來的雞蛋又嫩又香。

7、炒鍋中加入少許油燒熱，放入準備好的絲瓜中火翻炒至變軟。

8、然後加入炒好的雞蛋翻炒均勻即可。

9、這樣做出來的絲瓜軟糯翠綠不發黑，看著就有食慾，簡單又嫩又滑，入口蓬鬆特別香。

——-溫馨小貼士——-

1、炒絲瓜時，絲瓜的表皮需要輕輕刮除，避免削掉過多表皮，使絲瓜果肉失去保護，暴露在空氣中氧化變黑。

2、絲瓜切成滾刀塊後，立即撒入鹽和玉米澱粉拌勻，包裹住絲瓜，相當於給它穿上了一層外衣，避免氧化變黑。（鹽的加入量和平時炒絲瓜的用量一致，後續就無需再加入鹽調味了。）

3、煎蛋時，鍋中加入少許豬油，可以增加雞蛋的蓬鬆度，也可以起到增香的作用。

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