中國很多城市都靠海，所以內陸地區海鮮供應少不了漁民的貢獻。也有些海鮮並不是捕撈上來就直接銷往集市賣的。幾年前，小編曾到訪過秦皇島一家海鮮加工廠，只見工人們把扇貝放在機器流水線上，從開殼到清洗扇面，再到扇貝肉和肉柱分離，沒有幾分鐘就搞定了。這種深加工之後，最值錢的部分就是肉柱了，也就是人們所說的瑤柱。

生而為扇貝，死而成瑤柱

瑤柱，說白了就是乾貝中一種，活著的時候是各種貝殼的閉殼肌。扇貝鼓掌的場景，相信大家都見過，運動的時候，利用兩瓣殼急速開合排水產生的力量，促進身體向前移動，躲避敵人的追擊。在水中所到之處，必定一陣吞雲吐霧，迷惑敵人，好讓自己有可乘之機而後逃跑。

扇貝在怎麼聰明，也不敵漁民的一張網，乘船出海，乾的就是這一行。漁民把捕撈回來的扇貝，平面向上，將刀伸進貝殼裡，在慢慢掰開。去掉裙邊和內臟，只留下雪白的肉柱，經歷淡鹽水煮熟、日曬和烘乾等處理之後，就是咱們餐桌上的黃金瑤柱了。

大排檔烤扇貝

夏天太熱的時候，街邊大排檔除了烤羊肉串，還有就是烤扇貝也頗受吃貨們的喜歡，很多人不知道扇貝除了貝殼和內臟不能吃，其他都是能吃。攤主們更喜歡粉絲配扇貝，再撒一點紅辣椒，那真是美味至極。一個7-8塊錢的樣子，比羊肉串還賺錢。這種乾貝，堪比海參鮑魚，很多人不識貨，吃完扇貝肉之後，裡面有個很硬的東西就直接扔掉了。其實那才是最珍貴的肉柱。

用阿媽的話講：煲湯想甜全靠它。

廣東人更喜歡和白米粥配在一起，提前半天泡發好，清洗掉上面的灰塵，簡單點的話，搭配上胡蘿蔔丁，玉米，瘦肉，準備一鍋水和少量米飯，倒入沖洗乾淨的瑤柱，撒上少許胡椒粉和2片生薑去腥，按下煮粥鍵，就這樣樸素的瘦肉瑤柱粥就做好了。有了瑤柱的幫助，粥品味道喝起來增色不少。

瑤柱顆粒越大越貴。

最出名的就是日本北海道的GL級的宗谷瑤柱，又大又甜，入口無渣。烘乾的瑤柱所含熱量是臘肉的一半，脂肪含量只有臘肉的12分之一，因此也頗受女性減肥人士的青睞。做主料或者配料都可以突出或增添菜餚的美味。所以貴也有貴的道理的。

端午節的時候，漁民們喜歡把它包進粽子裡。

是的，你見過嗎？外面賣的肉粽一般都很少放，帶有海鮮味的肉粽也是廣東人民的特色主食之一。五花肉瑤柱糯米的強強聯合，不僅增加了豬肉的香氣，還增添了瑤柱的鮮美。這也是每個獨在異地的廣東人最難忘的味道。