進入伏天，也就進入了一年中最熱、最潮、溫度最高的時候。

民間有“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅卷雞蛋”的說法，頭伏吃餃子是傳統的習俗。餃子在老百姓的心中是最好吃的食物，伏天天氣熱，身體疲乏倦怠，沒有食慾，就用最好吃的餃子來開胃解饞、犒勞自己。又因為餃子像元寶，所以吃餃子也寓意求財，一舉兩得。

茴香是我們北方常見的一種蔬菜，營養價值很高，可以炒、可以涼拌，但最好吃的，還是做餡兒包餃子。茴香中的茴香油，可以刺激腸胃，加快腸胃蠕動，促進消化。茴香有暖胃的功效，平時有胃寒、胃痛的人可以常吃一些。茴香還有開胃增食慾的作用，它的特殊香氣能夠刺激唾液和胃液分泌，幫助消化和吸收。用茴香包餃子，清香鮮嫩，可給孩子多吃一些，讓不愛吃飯的孩子慢慢愛上吃飯。

三伏天吃餃子，還是素餡兒最好，但你知道素餡餃子怎麼調嗎？其實素餡餃子無需太多、太複雜的調料，只需要3種就夠了，越簡單，越美味。入伏包餃子這餡兒最鮮美了，可暖胃增食慾，素餡比肉餡還香，一吃就上癮，快試試。

——【茴香雞蛋素水餃】——

▌【食材】：茴香1把約400克，粉條1小把，雞蛋3個，麵粉500克，清水250克

▌【調料】：大蔥半顆，生薑1小塊，食用油適量，鹽適量，香油適量，雞精1小勺

▌【製作步驟】：

第一步：準備好所需要的食材，開始製作吧。首先來和麵，500克麵粉倒入盆子中，加入250克常溫水，邊倒邊攪拌，全部攪拌成面絮狀，然後下手揉成一個光滑的 麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜或一塊乾淨的溼布，放在一旁醒面。

第二步：粉條提前用水泡軟，如果沒有來得及泡可以放開水鍋裡煮幾分鐘，放在冷水中泡一下，取出來瀝乾水分切碎。粉條最好用細一些的，容易切碎。

第三步：茴香摘洗乾淨，用淡鹽水浸泡幾分鐘，可以去除茴香中的蟲卵。控乾淨水分，切碎待用。

第四步：大蔥洗淨切成蔥碎，生薑不用去皮，洗淨後直接切成薑末待用。

第五步：切好的茴香提前用熟的食用油拌勻（防止茴香出湯汁），放在盆子中，加入粉條碎、炒熟的雞蛋碎、蔥薑末，放入適量鹽，淋上香油，再加1小勺雞精。

第六步：攪拌均勻，就可以開始包了。調素餡餃子，只需要鹽、香油、雞精這三種調料就夠了，別的都不用放。這樣調的素餡餃子清香可口，味道鮮香。最好包餃子之前再拌勻，如果暫時不包，那就等包之前再調餡兒，防止出湯。

第七步：餡兒調好了，這時候的麵糰也已經醒好了，取出來放在案板上，加一些麵粉防粘，揉勻搓成長條，揪成大小合適的餃子劑子，擀成四周薄、中間厚的圓圓的餃子皮。

第八步：取一個餃子皮，放適量餃子餡兒，包成餃子，沾點乾麵粉放在蓋簾上防粘。三伏天太熱了，包好的餃子很容易發軟、變粘，所以一定要記得沾點乾麵粉再放。

第九步：鍋中放入足夠的清水，大火燒開後，下入餃子煮熟。素餡餃子很容易煮熟的，所以不要太長時間，下入餃子開鍋後，再煮3分鐘就好了。時間太長茴香餡兒不夠鮮嫩了，味道和口感都差了很多。

茴香雞蛋素餡餃子煮好了，裝盤開吃吧！好香、好清新的餃子呢！入伏了包餃子還是這餡兒最鮮，暖胃增食慾，素餡比肉餡還香呢，一吃就上癮，剎不住。每次吃肉餃子，幾個就飽了，唯有這素餡餃子，吃起來沒夠，不知不覺又吃撐了。三伏天的素餡兒餃子，怎麼調餡兒你學會了嗎？只要香油、鹽、雞精這3種調料就夠了，鮮嫩清香，比肉餡的餃子還好吃，快快做起來給家人吃吧！

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