自四月份開始，小龍蝦已經開始上市了，街頭巷尾間的各家大排檔、夜宵店，都紛紛打著小龍蝦的嚐鮮優惠，最常見的就是“買2斤送1斤”的銷賣方式，可雖然這些大排檔製作的小龍蝦很美味，但乾淨度卻不敢恭維，很多朋友反而更喜歡自己買新鮮小龍蝦在家烹飪，成本便宜，真材實料，關鍵還是自己清洗更乾淨。

而當我們在水產店選購小龍蝦的時候，會發現原來小龍蝦還有“青殼蝦”和“紅殼蝦”之分，從價格上來看都差不多，但兩種蝦的區別在哪裡？哪種更好吃？買小龍蝦時，該買青蝦還是紅蝦？肉量口感差異大，弄懂再買不吃虧。

青殼蝦和紅殼蝦的區別，所含營養價值和所屬品種是一樣的，主要是外殼顏色和肉質口感上的不同。

青殼蝦的外殼較薄軟，帶有的泥沙很少，所以更容易洗淨，蝦殼更容易剝落；

紅殼蝦的肉質和外殼緊實韌硬，泥沙較多，很髒，而且還很兇狠，不管刷洗還是剝殼，都顯得很吃力。

兩種蝦的肉質口感相比，青殼蝦的肉反而更鮮嫩爽口，這是因為青殼蝦還屬於剛脫殼的初步階段，所以外殼才會薄脆易剝，肉質脆嫩，含肉率高更顯飽滿，家庭吃建議選青殼蝦。

而紅殼蝦是完全成熟的蝦種，外殼顏色紅豔更吸引眼球，做成佳餚更能點綴出小龍蝦菜餚的豔麗，所以紅殼蝦更受龍蝦館、私房菜、美食店的青睞。

區分好蝦殼顏色後，小龍蝦如何挑選才新鮮？可從以下3方面著手：

1、看個頭大小：

小龍蝦當然是越大隻越好了，本身可食用的肉量只有指頭般大小的尾部，買小的很不划算，別看價格便宜，可全是殼沒啥肉，剝殼也比較麻煩。而且蝦的個頭大，表明生長狀況良好，發育健康。

2、觀察小龍蝦是否充滿活力

這是不言而喻了，買小龍蝦一定要買健康新鮮的活蝦，不要買死蝦！

不怕小龍蝦到處活蹦亂跳，就怕軟趴沒活力，因為小龍蝦死後，所攜帶的細菌、寄生蟲會大量增長，腥味很重，容易吃傷腸胃。

3、細看蝦腹部是否乾淨

想知道要選購的那一箱小龍蝦是否新鮮，直接捉幾隻上手翻面看蝦腹就可以了。

乾淨的小龍蝦，蝦腹顏色一般較淺較白，帶有點能沖洗掉的汙垢也是正常的，但如果整個蝦腹都是淤黑的，甚至淤黑入到殼內、肉內的，那就建議不要買了，這樣小龍蝦很可能是在受汙染嚴重的環境下生長的。

如今養殖小龍蝦的地方，對水域要求都不低 ，如果很髒，那麼就說明養殖環境沒有達到標準，也有可能是不知在哪條臭水溝裡撈的野生小龍蝦。

——小鹿說——

買小龍蝦時，該買青蝦還是紅蝦？肉量口感差異大，弄懂再買不吃虧，近年來，小龍蝦也逐漸成為了一種飲食文化，小龍蝦應該選購青殼蝦還是紅殼蝦，主要還是看個人喜好，想好剝殼、口感嫩、肉感好、易清洗的就選青殼蝦，想肉感堅實的就選紅殼蝦，價格並無多大差異，但一定要買鮮活、個頭大的，才能品味到小龍蝦的曼妙美味。

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