我家隔三差五就會吃這個餃子，嫩綠鮮美多汁，一次至少吃25個。

吃來吃去，還是這個餡料的餃子最香，咬一口鮮嫩多汁，滿口生香。

1、素餃子我和丈夫最喜歡吃韭菜餃子，其實也不完全算素餡料的，因為裡面還放了一點肉，經過長期的總結髮現，韭菜餃子搭配一點肉粒做出來是最香的，比用雞蛋做出來的香很多。

所需食材：裡脊肉一塊，新鮮韭菜一把，紅辣椒一根，大蔥一根，薑片一片。

2、韭菜餃子要想好吃，首先選材料很重要，韭菜一定要選比較脆嫩新鮮的，老韭菜或者不新鮮的，都包不出來鮮嫩多汁的餃子。

新鮮嫩綠的韭菜摘乾淨，先清洗一遍，去掉泥沙，然後放入水池裡面，撒半勺鹽，浸泡5分鐘，然後再用清水沖洗幾遍，韭菜經過淡鹽水的浸泡，殺菌去雜質。

3、清洗乾淨的韭菜甩幹水分，放案板上晾乾。

晾韭菜的時候，和餃子麵糰，包韭菜餃子的麵糰要偏硬一些，餃子皮偏硬一些，包上容易出手的韭菜，才不會變形破皮，吃著筋道。

4、再來切一點裡脊肉，肉切小丁，薑片切末。

長期的經驗總結，韭菜搭配肉一起包出來最香，比用雞蛋包出來的韭菜餃子香很多。

5、鍋裡熱油，放入肉粒和薑末，炒幹水分，撒一勺鹽、一勺胡椒粉、幾滴料酒，幾滴味極鮮，放入一部分蔥花，剩餘一部分蔥花直接放入餡料就行，炒出香味關火放涼。

這裡不需要放太多的調料，因為韭菜本身很鮮美，太多的調料反而會破壞鮮美的味道。

6、有人問韭菜裡面可以直接放生肉嗎？個人經驗，一是生肉沒有炒熟的肉香，二是生肉需要煮的時間長，會破壞韭菜的鮮嫩，會讓韭菜變黑變老，所以還是要放熟肉，只需要煮熟餃子皮，在韭菜還嫩綠的時候就出鍋最鮮香。

韭菜切小丁，韭菜一定要切小一些，讓韭菜的汁液都能充分釋放出來，吃著才鮮美。

7、肉粒放涼後，放上韭菜丁，紅辣椒丁和剩餘一部分蔥花，先給韭菜上面淋一勺熟油，攪拌攪拌，讓韭菜上面先粘一層油，鎖住韭菜的水分，這樣包的時候韭菜不容易出水。

8、再撒一勺鹽，把餡料攪拌均勻，做好的餡料儘快包餃子，在它還沒有出水的時候，就包到餃子裡面，等煮餃子的時候，韭菜才出水，這樣包的餃子咬一口就會鮮嫩多汁。

9、每次包餃子，都是丈夫擀餃子皮，我包餃子，包韭菜餃子，餃子皮一定要薄，兩人配合默契，十分快速就包好了餃子。

煮韭菜餃子也要注意火候和時間，大火燒開後只需要把餃子皮煮熟就行，大約一分鐘左右，掌握不好時間，就撈出一個餃子品嚐一下，只要餃子皮熟了就撈餃子。

這樣做出來的餃子最香，皮薄餡香，嫩綠多汁，咬一口，滿口生香，滿口都是鮮美的韭菜汁液，真的太香了。

每次吃韭菜餃子，我倆都會多吃一些，真的是吃一次還想再吃一次。