去年6月15日的健康素食日，蝸牛納寫了一篇關於變廢為寶的專利文。因為覺得與其用這種低碳飲食的方法保護世界環境，不如想想該如何將他人隨手丟棄的東西“變身”為有用資源，能更有效保護環境、造福於民。
但這並不代表做素食的沒有相關專利申請。
怎麼，做素食不都是用刀切好了，然後想炒還是煮都隨自己的喜好嗎？
圖源 Pixabay
來，我們看看專利檢索結果，目前
有關“素食”的專利申請總共532件
，且花樣還不少。
針對失眠問題。根據中華醫學會精神病學分會發布的“世界睡眠日”調查顯示，中國有四成半的人存在睡眠障礙，換句話說，中國有5億左右的人睡不好，而且這個數字還在不斷上升。
儘管可以服用鎮靜類催眠藥物，但長期服用會產生耐藥性、成癮性等諸多毒副作用。
於是有人提供
一種改善睡眠的黑米花青素食品及其製備方法
，能夠解決長期服用鎮靜類催眠藥物會產生耐藥性、成癮性等諸多毒副作用問題，併為傳統中醫“食療理論”指導下的膳食養生產品產業化、規模化注入科技活力。
這種黑米花青素（壓片糖果型別）食品在改善睡眠方面，具有吸收快，見效快的特點，目前實驗表明，嚴重失眠患者在在服用該產品一月左右效果顯著，輕微失眠患者服用一週後效果明顯。而且相對於藥品來說，屬於純天然成分，無任何副作用。
針對脂肪攝入過多的問題。脂肪能夠賦予食品獨特的風味、細膩的口感，並影響著食品的風味、質構等。但當攝入的脂肪超過了人體需要時，也會對人體的健康會造成一些不良損害，例如人們在盡情享受這些美味食品的同時，三高問題隨之而來，肥胖症患者以及心腦血管疾病患者的數目急劇增多，糖尿病、冠心病等疾病的發病率逐年增加。
因此，有研究所發明了
一種脂肪替代物及食用菌素食調理食品的製備方法
，以減少人體對脂肪的依賴，從而滿足消費者對低脂健康食品的需求，有效降低膳食中的脂肪攝入，尤其對肥胖人士具有積極的意義。
從專利摘要來看，可以透過製備油凝膠脂肪替代物有機結合菌菇營養及風味製備出一款新型健康膳食產品，與傳統油脂烘焙/油炸產品相比減少了人體對油脂的吸收。
針對長期吃素患病的問題。隨著素食主義的興盛，營養學家與醫生們開始擔心素食者可能因為沒有獲取足量的EPA和DHA因而逐漸罹患以下症狀：高脂血症（Hyperlipidemia）、心血管疾病、血性腦中風、高血壓。雖然素食者攝取富含亞麻油酸的蔬菜油之後，可以於體內將Omega-6轉換成EPA及DHA；然而，基於轉換效率的問題，素食者體內的Omega-6與Omega-3的濃度很難以達到較佳的比例（較佳的比例範圍是介於1：1至1：5之間）。
於是，某公司提供了一種
含不飽和脂肪酸的素食膠囊結構
，不同於市售的EPA與DHA膳食補充食品皆以深海魚作為原料而導致素食者無法服用，該實用新型以一植物性囊殼包覆容置包含Omega‑3、Omega‑6與Omega‑9營養成分的一功效物質核心，由此方式製得一含不飽和脂肪酸的素食膠囊結構。特別地，由於此素食膠囊結構為由全素材料製成的膳食營養補充品，因此素食者可以安心服用，由此方式獲取足量Omega‑3（EPA和DHA）。
同時，該實用新型專利又特別設計該功效物質核心所包含的Omega‑3、Omega‑6與Omega‑9的含量比例，目的在於使得服用素食膠囊結構的食用者體內的Omega‑3與Omega‑6達到理想的平衡狀態。
針對腸道內油脂積聚物過多的問題。隨著人們生活水平的日益提高，日常飲食越來越好，油脂類食物越來越多，造成在人們腸道內的油脂積聚物也越來越多，吸收過多的油脂積聚物極易導致肥胖、新陳代謝紊亂等不必要的疾病或亞健康狀態。而如積聚的油脂類物質大量的滯留在腸道里，輕者導致正常的營養代謝失衡，重者甚至會導致區域性病變，造成不可挽回的後果。
因此，鑑於人們現在的飲食狀況，有人認為有必要研製
一種腸道排毒酵素食品
，將較好的將腸道中的油脂積聚物排出，維持人體的正常新陳代謝。
該發明還公開了該腸道排毒酵素食品的製備方法。並且所述的腸道排毒酵素食品，所有組分相互相成，互相促進，形成一個比例均衡的配方，能充分吸附腸道內的油脂積聚物，促進腸道排毒效果，提高保健或治療的效果。
針對食品安全問題。在植物酵素生產過程中，由於專用裝置相對缺乏，導致了一些食品安全問題：如在發酵過程中，由於水質可能會含有較高的重金屬，會導致製備的酵素產品的食品安全風險增加；發酵過程雖然為密閉的條件，但發酵前期仍殘留一定量的氧氣，會導致一些好氧致病菌的生長，並代謝出一些有食品安全風險的物質；酵素製備過程中，大都數益生菌（如植物乳桿菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌等）的最適合生長溫度一般在37℃，如果溫度不適合將降低益生菌的生長效能，不能快速形成優勢菌，導致食品安全風險增高和發酵效能的下降。
因此有高校和公司聯手，發明了
一種降低植物源酵素食品安全風險的發酵裝置
，針對目前植物源酵素存在的食品安全問題，對發酵裝置進行多方位的最佳化改進：首先於發酵罐的進液管內填裝食品級離子交換樹脂濾芯，降低水源的重金屬含量，其次於發酵罐的罐體連線進氣管，進氣管連線氮氣貯氣罐，可以在發酵前先通入氮氣排出氧氣殘留，防止致病菌的生長，促進益生菌的生長；罐體的壓力錶方便及時瞭解罐體內壓力，防止壓力過高帶來的安全風險；同時利用單向排氣閥排出發酵過程中所產生氣體和通入的氮氣，維持罐壓穩定；再次於罐體內設定蛇管式加熱器並配備溫度探頭，可以保持罐體內的溫度在37℃，促進發酵過程中的益生菌的生長。
該實用新型的結構簡單，設計合理，有較強的實用性，能保證發酵高效進行的同時，有效降低植物酵素髮酵過程中的食品安全性風險。
看了幾頁，蝸牛納覺得這些申請人考慮得還挺全面，素食要做，但素食者自身的健康、食品方面的安全等都要顧及到。
有了專利就自然會有市場需要，生產、銷售素食產品的廠子、公司或店鋪，哪個不想要相關專利讓自家產品更健康更安全呢？
還別說，經營素食生意的企業真不少。據企查查資料顯示，
目前有904家相關企業正常開業。
從經營範圍來看，多為宣傳素食文化、研究開發素食製品、從事素食餐飲服務等。
再看商標註冊情況，截至目前有
3677件與
“素食”相關的商標
，其中有1699件處於已註冊的狀態。
當然也有人在素食方面做著作權登記。
意料之中，攝影作品最多。畢竟每家店推出的菜品不同，怎麼擺放也是他們設計的，為了不被同行“借鑑”，自然會為此進行相關的著作權保護了。
通常來說，從事餐飲業的申請智慧財產權有以下好處：
1、能保護獨創技術和裝置，在競爭中脫穎而出。假如使用一種具有專利權保護的廚具做素食，那麼其他同行未經許可不能使用或銷售，而使用該廚具的餐廳因為其獨特的口感比同行的生意好很多，那麼回頭客便絡繹不絕。
2、有專利權，可以透過轉讓、許可等方式實現收入。要知道專利權不僅僅具有排他性，也是財富的一種，能將技術許可或者轉讓給其他企業使用。
3、可以用作企業宣傳，獲得更多關注，有利於餐飲企業樹立良好的形象。打廣告宣傳擁有版權的素食菜式圖片，再用相當有震撼力的廣告詞吸引關注，能成為許多人茶前飯後議論的焦點，自然而然也記住了該企業的商標品牌、攝像作品等。
小小素食，竟然有如此之多的智慧財產權，可見
任何行業都必須重視智慧財產權保護，否則無法透過法律打擊他人違法行為。
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編輯：蝸牛納@納傑智慧財產權
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