為什麼越來越多人說「雲南咖啡很行」

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「很行」，是一個既謙虛又自信的褒揚詞。當一個品牌，敢於對全世界說出「很行」時，它一定有了十足的把握和底氣。最近，星巴克想告訴更多的人：「

雲南咖啡很行

」。

△ 以獨特的風味證明，雲南咖啡很行

星巴克是有發言權的。星巴克雲南「星」計劃再亮成績單：9年耕耘、10款咖啡豆…包括了剛剛推出的兩款與雲南咖啡農合作的臻選咖啡豆：星巴克臻選「天佐之合」綜合咖啡豆、中國雲南宏豐農場日曬咖啡豆。

在品嚐完這兩款咖啡豆後，想和你分享下我看到的幾個變化。或許從這些直觀感受中能明白，

為什麼越來越多人說「雲南咖啡很行」

。

01.變化一：

時間萃取出了更多的故事

前幾天經過一家星巴克臻選門店，被擺放的杯子吸引了進去。藍色與橙色的搭配，加上燙金的佤族傳統花紋，非常吸睛。

△ 一系列致敬彩雲之南的周邊產品，非常吸睛

瞭解後得知，這是今年在雲南臻選咖啡豆上市之際，星巴克帶來的一系列致敬彩雲之南的周邊產品。星巴克總是在不經意間，透過一杯咖啡將消費者與一些或經典、或環保、或傳統的文化進行連線。這次，精美的周邊產品設計和臻選雲南咖啡豆背後，也同樣藏著一些打動人的故事。

△ 星巴克臻選「天佐之合」綜合咖啡豆、中國雲南宏豐農場日曬咖啡豆

時間萃取出了更多的故事，這是我在雲南咖啡的發展中看到的一個變化。

今年推出的「天佐之合」是一款拼配咖啡豆，名字取自於天宇、佐園兩個農場的名字。其中天宇咖啡合作社的領導人是一名叫葉萍的佤族女性。在很多人都還有著「男主外、女主內」偏見的環境下，這不多見。

△ 天宇咖啡合作社的領導人葉萍是一位佤族女性

葉萍最初為了貼補家用決定種植咖啡。不過，種咖啡不僅是一個體力活、耐心活，更是一個技術活。小到平時的施肥乾燥，大到霜凍災害，每個環節都馬虎不得。以前沒有太多經驗的咖農，自信心經常會遭受打擊。2015年起，在星巴克農藝師們的幫助下，她們也越來越有經驗。

值得一提的是，如今天宇合作社中的女性成員比例，已從最初的20%增加到現在的75%。今年天宇合作社的咖啡成功入選了星巴克臻選，

這不僅是這位佤族女性的里程碑，更是打破了很多人的原有偏見。

當聽到這個故事，再次聯想到了那個吸睛的馬克杯上燙金佤族傳統花紋。

星巴克在賦予咖農們技術、經驗和平臺的同時，這些咖農們也將自己的故事注入咖啡之中，漸漸地越來越人發現：「雲南咖啡很行」。

02.變化二：

成長的「土壤」更肥沃了

「為什麼雲南咖啡變好喝了」等話題，這幾年經常在社交媒體上引發討論，而身邊也有越來越多人慢慢喜歡上了雲南咖啡…

這些變化並不是一夜之間出現的。僅僅以星巴克雲南「星」計劃為例，始於2012年。掐指一算，也已有九年時間。

如果要說這九年裡的明顯變化，那就是產品品質的提升。這也是雲南咖啡產業精品化發展的成績單。

幾年前，有幸去過種植者支援中心。當時一位名叫郭瓊的杯測師說：「最初收到的咖啡，大約只有20%-30%能符合星巴克的標準」。

△ 杯測師來到鄉野田間指導咖農杯測

咖農張啟生的咖啡豆2019年因為質量不佳沒有達到星巴克的採購標準，為此他很苦惱。星巴克的農藝師發現他和很多咖農在咖啡豆後端處理上存在問題，於是，在來年的咖啡收穫季，星巴克農藝師和杯測師帶上小型咖啡烘焙機，來到鄉野田間，指導像張啟生一樣的咖農如何杯測，並根據風味上的瑕疵，定位加工中的問題所在，提出改正措施。

據瞭解，現在咖啡豆收購時的合格率到了80%以上，而且特殊的好風味越來越多。正如郭瓊說：「像這次的棗幹、柑橘等等。雲南咖啡一定會越來越好。」今年9月，由張啟生種植加工的宏豐農場日曬咖啡豆上市，正式成為星巴克臻選的第一款日曬雲南咖啡豆。

在產品品質提升的背後，當然也離不開制度的創新和最佳化。

比如從最初在雲南普洱成立的亞太區首個種植者支援中心，到率先提出「優質優價」的理念，再到至今覆蓋了從咖啡種植加工到烘焙零售全產業鏈的每個環節的品牌助力…

△ 雲南種植者支援中心的負責人佟亞倫

九年耕耘。但在雲南種植者支援中心的負責人佟亞倫看來，現在卻剛剛如「根苗入土」、「一切才開始」。這讓我想起了一句古話，「養根先養土」。

對精品咖啡來說，這些人的耕耘助力雲南咖啡培育出了「更肥沃的土壤」，這也讓星巴克有底氣告訴更多的人「雲南咖啡很行」。

03.變化三：

彩雲之南的「情感連線」更深了

如果說，星巴克在第三空間和數字空間上不斷締造與消費者情感連線，那麼雲南咖啡的背後，其實也是在日復一日中讓更多人與雲南咖啡建立起了情感連線，包括農藝師、杯測師、門店夥伴等等。

# 農藝師

在星巴克雲南「星」計劃的九年時間裡，王萬東等農藝師被稱為星巴克雲南種植者支援中心裡「出差」最頻繁的人。從一片葉子黃變，到咖啡田裡出現蟲害，農藝師等每年大概有10個月都顛簸在去不同偏遠農場的路上。

△ 農藝師王萬東在鄉野田間指導咖農

# 杯測師

杯測師郭瓊說：「最早的時候，一批咖啡樣品送來，光是挑出裡面的瑕疵豆就要7、8分鐘。一看到外面密密麻麻排隊等候的咖農，我心裡特別著急，一心想盡快測完，好讓大家少等一些時間。經常連吃飯、上廁所都不敢去。」

# 烘焙師

今年9月，Bonnie剛剛榮升星巴克海外首位咖啡烘焙大師（Master Roaster），同時也是星巴克全球首位女性咖啡烘焙大師。習慣看到臻選豆卡上出現各種咖啡原產國名字的她，在第一次看到寫著「CHINA（中國）」字樣出現在豆卡上，「滿心驕傲」。那也是2017年的第一款來自中國雲南的臻選咖啡豆——黃蜜處理咖啡豆。

情感，往往也是品牌最打動人心的部分。各個環節在點滴用心中注入了更深的情感。這也讓更多消費者感受得到，「雲南咖啡很行」。

以上。

關於咖啡，關於消費，關於新品牌，這幾年炙手可熱。不過有個問題一直讓我困惑：

一個品牌從被認識到被信任，到底需要多久？當隨處可見的流量和噱頭時，建立一個品牌是否真有捷徑？