寫在前面
這個國慶假期和家人窩裡蹲，去年宅家的時候，兩個人閒著沒事，就喜歡研究烘焙，用LD的話說就是外面買的不放心，還是自己做的好，乾淨衛生不說，自己選的料也不會太差。那看著技術日益增加，從簡單的麵包到曲奇，從牛軋糖到蛋糕，增加工具是勢在必行的。
選購要點
其實廚師機在國外廚房已經普及很久了，這和老外喜歡吃麵包之類的也有很大的關係。但是對於我們國人的廚房來說還是個新鮮小家電，所以該怎麼選還是得簡單聊聊。為什麼同樣的廚師機，價格差這麼多，差別在哪裡？
1、電機和功率
對於廚師機來說，核心就是電機。廚師機的電機一般分為直流電機和交流電機，一般來說直流電機比交流電機要好。
直流電機採用齒輪驅動，工作噪音小，機器晃動小，使用壽命高，成本也相對高些。交流電機一般採用皮帶傳動，皮帶傳動過程會產生很大的噪音，功率越大，噪聲越大，機器晃動也會更明顯，使用壽命相對低。同等功率下直流電機的扭力遠高於交流電機。
交流電機功率普遍在800w-1500w之間，交流電機的廚師機建議選購1000w以上的機型，如果功率小動力不足，功率太大的需要考慮隨之而來的噪音。
對比來看，直流電機功率普遍較小，工作時噪音小，不易發熱，功率普遍在300w-600w之間，建議選擇大功率機型。
2、外觀、機身材質、自重
廚師機的材質主要分為金屬和塑膠。金屬有鑄鋁機身、鋁合金機身，塑膠機身是ABS塑膠。通常情況下，因為金屬機身自重重，更在執行過程中會更加穩定，但是造型呆板，如果不是天天用，偶爾收納起來還是挺吃力的，而且售價高。
塑膠機身外觀更加輕盈，一般會透過底部吸盤來固定機身，穩定性也不錯。而且可以做的更加美觀，方便攜帶和移動，造價相對便宜，價效比更高一些。這個大家根據自己的需求選擇即可，預算充足，天天用就考慮金屬機身，預算有限和我們一樣嚐個鮮，塑膠機身也是很有價效比的選擇。
3、容量
這個比較簡單，三口之家的話5L左右最合適，能做2個吐司。容量不僅製作的上限，還決定了每次製作食材的下限，過大的容量一次最少大家都吃不完，就浪費了。
4、其他要素
上面三點是廚師機比較核心的選購點，還有其他幾個小要素也簡單說一下。
1）缸面：一般分為不鏽鋼、玻璃、陶瓷三種。我們日常家用的話不鏽鋼是最好的，耐用耐摔，還能丟洗碗機。
2）操控：傳統廚師機是機械面板，上手門檻高，需要一定基礎；現在很多新品廚師機都會採用智慧面板，支援一鍵智慧開啟，或者內建快捷選單，零門檻，手工達人也可以使用手動模式。
3）品牌和價格：前幾年廚師機基本都是進口品牌的天下，比如博世、凱伍德等等，價格也是高高在上，3000元起步少不了，價效比很低；好在這兩年國產品牌進步明顯，無論是電機還是操控體驗都很不錯，價格也更親民，千元左右就可以拿下了。
開箱曬物
綜上啊，結合我的預算（1500元以內），我家就選購了站內比較火的海氏M5入門專業廚師機，有白色和薄荷綠兩種，我們買的是薄荷綠，很清新的顏色。
M5雖然是塑膠機身，但是拿出來還是有點分量的。800w的整機直流功率，非常強勁。至於在功能的操作上，採用了智慧操控介面，基本沒有什麼學習成本，具體後面會說道。在容量上也是經過考慮的，5L的容量對於一家三口來說，足夠。
薄荷綠的配色看上去很舒服，整體的烤漆工藝很棒，高階感凸顯。正面的不鏽鋼亮面材質印著海氏的LOGO，其實還暗藏玄機。
開啟 前置金屬蓋，裡面是擴充套件槽，可以搭配額外的擴充套件配件來應對不同應用場景，可安裝絞肉、灌腸、料理器等配件，不過額外的擴充套件配件需要另外購買。
金屬面板內有兩個磁吸介面，很巧妙地利用了這兩顆固定螺絲，使用開蓋更加方便。
側面的開關鍵，可以按，也可以旋轉，旋轉來調節檔位和時間會比較便捷快速，整合的功能也比較豐富。
機器後部也是一個擴充套件口，只不過他只有一個擴充套件功能——安裝攪拌杯。一個廚師機還有那麼多擴充套件功能，也算是物盡其用了。
頂部有一個4。5寸LED大屏，但是這個螢幕的顯示方向是豎向的。這也是海氏的一個創新，前置操控面板，更加省空間。此外內部還有IC智控晶片+霍爾感應器，支援智慧速度補償，可以保證不管面量多少，都可以以相同的速度運轉，提升出膜效率。
三個觸控按鍵，左側的是選單調節鍵，點按依次進入，每個選單都有預設的時間和檔位模式以及執行邏輯。智慧介面擁有五大快捷選單和智慧模式（11個檔位），即便我這樣剛入門的小白也是能輕鬆選擇合適的程式，駕馭私家烘焙的精髓。
對於烘焙大師來說，還可以使用自定義模式。檔位和時間按鍵點按以後，透過旋鈕可以進行調節。這裡有個小技巧，時間調節的時候順時針旋轉調節秒，逆時針旋轉調節分，不過前提條件是時間為00：00這個基位。
抬頭開關有鎖定功能，在抬起後開關保持水平就是鎖定狀態。放下去的時候開關回到水平狀態就是放到位了。
上下兩個散熱位形成十字型散熱系統，雙向交叉，均衡散熱。
不得不提的是海氏M5用的是直流電機，相比與交流電機的皮帶傳動，直流電機的齒輪傳動會更安靜，體現在實際使用中就是噪音更小，不易發熱，震動也更小。前面也說過，同等功率下直流電機的扭力遠高於交流電機。海氏M5的整機功率為800W，在扭力上相當於交流電機的1500W。用電更省，效率更高。
標配一共三個頭，分別為打蛋籠，攪拌鉤和攪拌槳。都採用了304不鏽鋼材質，雖然不及鋁合金材質輕便 ，但不鏽鋼材質不容易產生黑粉。
為了不掉黑粉，海氏M5配有食品級鋼軸POM保護套，減少和麵鉤和金屬軸的摩擦。
攪拌碗採用的是食品級SUS304不鏽鋼材質，碗的內側有刻度，相比玻璃材質，不鏽鋼更輕，也防摔。碗體兩側有抓手，方便我們使用的時候拿取。
機器尾部有個設計小心思挺不錯，線可以收納回去，在不使用的時候不會顯得那麼凌亂。只不過不是一鍵收線的，需要手動一點點往裡戳。
使用體驗
既然都買了那必須得展示一下我們家的黑暗料理技術。
攪拌餡料
M5的攪拌槳前面是帶有矽膠裙邊的，攪拌肉餡的時候不用翻面和攪拌，很省心的操作。
打算做小籠包，先大致處理一下肉，放上調味料和佐料，攪拌餡料用攪拌槳。
我選擇了自定義，第6檔，十分鐘，可以自己觀察，攪拌地差不多就可以停止了。
工作之前別忘了上防濺蓋，你只需要按下啟動鍵，剩下的工作就交給他吧。
攪拌到餡料起膠就可以了，這樣的餡料特別勁道彈牙，並且不幹充滿汁水。
對不起，我偷懶了，小籠包的皮用的是餃子皮，但這不重要，我們看的是餡料，就如上面所說的勁道彈牙有嚼勁，而不是乾癟鬆散沒食慾。
和麵
再來體驗下最重要的和麵功能，畢竟相比小籠包，各種麵包家裡更受歡迎。
這次做的是南瓜麵包，南瓜的營養成分較全，營養價值高。我們按比例放入材料，可以先適當地攪拌一下，這次要用攪拌鉤。
和麵預設功能使用的是低扭，檔位設定在3檔，時間為20分鐘。
防濺蓋的加料口是漏斗形，細節好評。中途加入切成小塊的黃油，攪拌中麵糰會慢慢吸收。
攪拌至絲般順滑就差不多了。
想要出手膜，最關鍵的就是溫度，最好揉前先冷藏，因為麵糰溫度高會促使酵母快速發酵，麵糰越是發酵的厲害，就越會影響出膜的效果。
柔好的麵糰放入烤箱，等一會一個香噴噴的南瓜麵包就出爐了！成品有拉絲的效果，分分鐘被瓜分，小朋友評價口感細膩，順滑勁道十足。
打發蛋白
最後體驗下打蛋籠的打發功能，主要是用來打蛋白。
小技巧，蛋清里加幾滴檸檬汁，可以去腥。期間需要分三次加白砂糖，這是因為需要糖來保持蛋白結構的穩定，以免蛋白膨脹大小不足。注意時間。機器預設的打發時間為三分鐘。
實際上因為量少，根本不用3分鐘，我這點蛋清30秒就打發了，這個時候我們要注意不要打發過頭。
打發到不會掉下來就可以了。像不像那時候的DQ冰淇淋？
樣子還是很棒的，有點像奶油了。且挑起來不散。這種叫乾性發泡，就比較適合做戚風蛋糕了。
烘烤完的蛋糕顏色比較深，蛋糕表層為金黃色，裡面鬆軟，口感綿軟細膩。
最後我在其工作的時候測了一下噪音值，基本在60分貝以內，還是比較安靜的，這得益於海氏M5使用的直流電機，工作聲音小，發熱少的特點。
寫在最後
海氏廚師機M5對於喜歡做烘焙的家庭來說，是個好幫手，這些天的使用中發現其不少亮點：
1、螢幕的設計為的是前置的，這樣更節省空間；
2、多模式預設功能，對小白使用者友好；
3、擴充套件功能豐富；
4、直流電機噪音小，發熱少，扭矩大。
不過在使用中也發現了這塊大屏的一個弊端，特別在抬頭的時候很容易誤觸，不過調回模式有記憶功能，時間不會從頭開始計算。
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