雞蛋，是很多家庭的必備食材之一。從水煮蛋，到荷包蛋、炒蛋、水蒸蛋……雞蛋彷彿是一種萬能食材，營養好吃還百搭！

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雞蛋的蛋白質型別和氨基酸構成比例非常完美，再加上價格親民，製作方式又多種多樣，簡直就是這個星球上最物美價廉的食物了。

然而，這麼好吃的雞蛋，吃法不對也會對健康造成潛在危害，比如溏心蛋或生食雞蛋，容易導致感染進而出現腹瀉、腹痛、發燒等症狀。

今天，我們就跟大家盤點一下雞蛋的多種吃法，哪些要不得！關於雞蛋的疑惑，看這篇文章就夠了！

No.1：每天吃幾個雞蛋合適？

每天吃 1 個或多個雞蛋，並不會導致心血管病或糖尿病風險增加。 但像其他任何食物一樣，雞蛋雖好，也不要吃太多。

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《中國居民膳食指南 2016 》建議，在其他食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，每週不要吃超過 7 個雞蛋。

當然，如果食譜中奶類、肉類和魚蝦攝入不足，或是特別喜歡吃雞蛋，或是正在健身需要補充蛋白質，多吃幾個雞蛋，也不用擔心會有什麼問題。

No.2：油炸雞蛋美味？增加致癌風險

現在街頭流行一種美食，就是在炸油條時把雞蛋打入油條內一起炸。吃起來很香，卻可能含有致癌物-雜環胺。

一般而言：煎炸食物在油溫≥200℃、煎炸時間＞2min，便會分解形成大量致癌物-雜環胺。

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高溫油炸之下，蛋白質和脂肪容易變性，生成苯並芘（一類致癌物）、雜環胺等有害物質，原本健康的雞蛋也會生成致癌物。

除了油炸本身帶來的健康風險，很多小攤小販處於節約成本，會把煎炸油反覆利用。然而

煎炸用過的油如果反覆回鍋，不飽和脂肪酸會產生聚合體，其中二聚體、三聚體毒性最強。

No.3：滷雞蛋、茶葉蛋香？警惕隱形糖、鹽

早上來不及吃飯時路上買個茶葉蛋，或者晚上吃宵夜泡麵時加個滷蛋，會覺得又香口感 QQ 彈彈又好吃。

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但是，很多人都忽視了

茶葉蛋或滷蛋中含有的隱形糖、鹽。

製作過程中，為了讓滷蛋顏色的好看、口感豐富，往往需要加入茶葉、醬油、白糖、食鹽、味精等調味料。

即使已經煮熟的情況下，為了保溫、入味還會持續在滷水中加熱、浸泡。因此，滷蛋雖然好吃，別忽視「隱形糖、鹽」，尤其是三高人群要注意。

No.4：毛雞蛋營養價值高？小心中毒

所謂毛雞蛋，就是胎蛋。很多人會喜歡吃五香、油炸、燒烤的毛雞蛋，認為既有雞蛋成分，還有「肉」。

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其實，這種蛋所含的營養成分（蛋白質、脂肪、糖類）在卵化過程中已被胚胎利用掉了，營養價值並不高。

而且此類蛋中含有許多大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。吃這種雞蛋不僅對人體無益，還可能引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃炎表現。

No.5：膽固醇高，還能吃雞蛋嗎？

能！雞蛋黃中的膽固醇含量雖然高，但是膽固醇是人體必需的營養物質，而且

蛋黃中還含有可以降低膽固醇的卵磷脂，可以幫助人體調節膽固醇水平。

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所以對於血脂高的人來說，每天攝入的膽固醇需要控制在 300mg 以內，而一個雞蛋黃的膽固醇是 200mg，所以每天一個雞蛋是完全可以的。

最後提醒大家，雞蛋雖然好吃，但是對雞蛋過敏、有肝腎疾病、膽道胰腺疾病的人，需要在營養師或醫生的指導下食用哦。

No.6：不要迷信土雞蛋

土雞是指散養的，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。

很多人都覺得「土雞蛋」應該比養雞場裡圈養的、吃飼料的「洋雞蛋」更好，但檢測資料並不支援這種推測。