PM2。5是大氣汙染中的重要危險物質之一，相關調查顯示，PM2。5不僅存在於室外環境中，室內環境中的PM2。5含量也不在少數。

有研究表明，一個人每天吸入的PM2。5中，室內吸入量是室外的4倍，其中，烹飪帶來的顆粒物佔到了70%以上。因此，廚房成為室內PM2。5最大的汙染源，廚師、家庭主婦更是易患呼吸道疾病的高危人群。

中國廚房的烹飪方式以蒸、煮、炒、炸等為主，這些方式或多或少都會帶來PM2。5濃度升高的問題。

那麼家常廚房裡的PM2。5汙染物又是如何產生的？

原來，菜鍋內翻騰上下，油脂也因此揮發凝聚，從而產生顆粒物，在空氣中呈飄浮狀態而長期存在，屬於典型的PM2。5；油煙中還含有大量揮發、半揮發有機氣體汙染物，其質量濃度與油煙顆粒物在同一數量級。炒菜油炸溫度越高，時間越長，產生的有害物質越多。

烹飪時，高溫油煙會對人的感覺器官產生傷害。當食用油燒到150℃時，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。

此外，很多人做完飯之後，自己卻沒什麼胃口，就是因為廚房過量的炒菜油煙可隨空氣侵入人體呼吸道，進而引起食慾減退、精神不振、疲乏無力等症狀，也就是醫學上所稱的油煙綜合徵。

想要做到廚房空氣更乾淨，好的裝備和恰當的使用方法缺一不可。

1、抽油煙機選擇

想要減少油煙，一定要選擇足夠馬力的抽油煙機，安裝在灶臺上方85-95cm為最佳。一般來說，最好購買吸力強的側吸式油煙機，同時要定期清洗。

2、使用油煙機要“早開晚關”

開火之前就開啟抽油煙機，能最大限度地減少有害氣體；如果採用了煎炸、爆炒等方式，還應在熄火3~5分鐘後再關停抽油煙機。

這是因為，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房，晚點關抽油煙機，能確保有害氣體完全排出。

3、保證廚房通風

廚房要經常保持自然通風。做飯時，儘量關上廚房門，將窗戶開啟，儘量減少高濃度油煙在廚房停留的時間，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。

必要時也可以開啟空氣清淨機或新風系統，將有害氣體清除出去，減少對人體的危害。