泥鰍，形體小而細長，體型圓，渾身沾滿自身分泌的

黏液

，滑膩無法握住，喜歡棲息於靜水底部。

冬季寒冷，水體乾涸，便鑽入泥土中，來年水漲又外出活動。因其藥用、食用價值兼而有之，被稱為“水中之參”。

捉泥鰍的季節通常是夏季大雨欲來前。那時候，空氣總是異常悶熱，小夥伴們身上的汗褂都被汗水浸透了，脫下來用力一絞能擰出水來。

然而，夥伴們清楚的知道，現在是捉泥鰍的最佳時間，機不可失，失不再來，紛紛回家拿著一個半大的籠，一路飛跑著向村北三四地外的涇惠渠奔去。

小時候的涇惠渠和現在的有很大不同，渠底和兩邊並沒有用水泥板鋪就，因而底部由於水流的沖刷顯得凹凸不平，坑坑窪窪。或許是水分充足的原因吧，兩岸生長著茂密的雜草，足有一人高。渠裡也不是常年流水，如果沿途的莊稼都澆過了或連著幾場大雨，上游水庫就關閉閘門不放水下來。乾旱少雨的時節，涇惠渠就是莊稼有一個好收成的保證，會及時放水下來，讓乾渴的莊稼得到足夠的水分補充。

跑到大渠邊，還殘存著少量積水的大渠像水壺裡燒開的水一樣，咕嘟咕嘟地到處都往外冒著泡。我知道，在水底下每一個冒泡的地方，都躲藏著一隻泥鰍，大雨欲來之時，氣壓增大，水中缺氧，有的較大的泥鰍需要氧氣多，會竄起來跳出水面呼吸氧氣，這種情景在暴雨來臨之際最為常見，而今天的泥鰍只是躲在淤泥裡吐泡泡，顯而易見，不會下暴雨。

扒著岸邊的雜草滑下大渠，小心翼翼地來到泡泡最密集的地方，把籠的一端豎起來，猛地斜插入淤泥裡，在向下一推，估計差不多了，提起來遞給岸上的小夥伴，他把籠倒扣過來，拍打幾下籠底，一灘黑褐色的淤泥就倒在了地上，散發出讓人受不了的臭味，伴隨著淤泥總有幾隻滑不溜秋的泥鰍蛇一樣的在不停扭來扭去，拼命想爬回水裡。

我們故伎重演，每次總不落空，不大功夫，十幾條泥鰍已經裝在了帶來的袋子裡。如果有女孩子跟來，在抓泥鰍放到袋子裡時，總會發出陣陣尖叫，溼滑的泥鰍總是扭來扭去，會讓她們聯想到蛇，往往一個抓不緊，泥鰍就會滑落到草叢裡，那要找好一陣子。

捉泥鰍還有另外一種方法。找到泥鰍隱藏的地方，看到有氣泡冒出來，叉開雙手猛地向下一插，向上一提一甩，整個動作快如閃電，一氣呵成，就會把一大團淤泥甩到岸上，等你爬上岸去看，往往一隻活蹦亂跳的泥鰍已蹦到了草叢邊，趕緊上前按住，在土地裡搓滾幾下，讓泥鰍渾身沾上土，就容易拿起來輕鬆放到袋子裡。

回到家裡把泥鰍放到臉盆裡，倒入清水，第二天清水中就會有許多淤泥和絮狀物，都是從泥鰍身體裡排出來的，再換一次水，到中午的時候水還是清澈的，幾乎沒有淤泥和絮狀物，就說明泥鰍身體裡已經乾淨了，這時，媽媽會給鍋裡倒入少量油，待油燒熟了後，直接把泥鰍放進去炸至金黃，撈出來撒上鹽就是一種噴香的美味。吃著炸得焦黃酥脆的泥鰍幹，我心裡總是喜滋滋的，透過自己辛勤的勞動換來的勝利果實總是最美味的。

在一年到頭只能吃到幾次肉的清貧歲月裡，油炸泥鰍的美味一直伴我長大。那炸得酥脆的泥鰍幹，永遠是我關於童年美好回憶的重要部分。