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喝前搖一搖

似乎是每個人

品紅酒前的必要步驟

小編喝雪碧也不例外

今天小編就用實驗來揭曉

喝前為什麼要搖一搖

為我們的友誼乾杯（物理所限定）

實驗器材

所標杯、高腳杯、酒精、食用色素

實驗過程

首先在高腳杯中加入適量水

再滴幾滴食用色素

紅酒的誕生？

這時候

我們搖晃杯子

發現“紅酒”並沒有掛在杯壁上

然後沿著杯壁流下的跡象

廢話 沒加酒精能叫酒嗎

我們再往杯中加入適量酒精

搖晃杯子後

會有什麼不同嗎

可以看到

加入酒精搖晃杯子後

杯壁上覆蓋了一層液膜

有些地方還有類似眼淚的液滴

原理解說

實驗中可以看到，酒精與水混合後倒入杯中，搖晃酒杯，時不時會有小液滴從杯壁流下，就好像在流淚一樣，因此，人們稱之為“

The tears of wine

”。

與這一有趣的現象密切相關的關鍵詞是

馬拉戈尼效應

（Marangoni effect）。馬拉戈尼效應告訴我們，

兩種液體之間的質量輸運來源於表面張力的梯度

。簡單來說，從微觀上看，每個表面的液體微團會受到四周的液體對它的表面張力，如果液體是均勻的，表面張力合力為零，液滴處於平衡態。但是，如果在表面引入一些外部干擾（例如，滴一滴肥皂水），那麼區域性的表面張力會不均勻，進而出現表面張力的梯度，這將導致表面的受力不平衡，液體微團會受表面張力作用而發生運動，從下面的動圖可以看到這一現象。

有了這些理論基礎，本次實驗也就能很好地解釋了。首先，不同型別的液體表面張力之間存在差異，

酒精的表面張力要小於水的

。當我們晃動酒杯時，由於

毛細作用

，杯中的液體會爬上酒杯壁，掛在杯壁上（簡稱掛壁）。

由於酒精易揮發，掛在杯壁上的這部分液體在酒精揮發後，酒精濃度下降，水的佔比變高，因此表面張力會變大（上圖紅色箭頭），而杯中的液體，酒精的揮發所帶來的濃度變化不是很大，因此表面張力基本不變（上圖綠色箭頭）。這樣就出現了一個

表面張力的梯度

，這個梯度使得杯壁上的液體會把杯中的液體不斷拉上杯壁，在杯壁上積累。積累到一定程度，

液滴的重力大於表面張力

，液滴就會一滴一滴的從杯壁滑落，從而就形成了實驗中能看到的“美酒之淚”了。

上圖給出了一個形象化的理解，小人就相當於是小液滴

思考完實驗原理，小編明白，人們常說“喝前搖一搖”，這一搖酒的度數就能大概知道。看著杯壁上不斷出現的淚痕，與其死要面子各種勸酒煎熬，倒不如敞開心扉侃侃而談甚是最好。

參考資料：

［1］ Keiser L。 ， Bense H。 ， Colinet P。 ， Bico J。 & Reyssat E。 （2017）。 Marangoni bursting： evaporation-induced emulsification of binary mixtures on a liquid layer。 Physical review letters， 118（7）， 074504。

［2］ https：//www。youtube。com/watch？v=tgrTbvSnE50

［3］ https：//www。bilibili。com/video/av71493693

［4］ https：//en。wikipedia。org/wiki/Marangoni_effect

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