記得當年看周星馳《食神》這部電影的時候，印象最深刻的莫過於扮演評委的薛家燕在吃了一口那鍋黯然銷魂飯以後爽到滿地打滾，一吃再吃的場景。

小時候對黯然銷魂飯十分嚮往，但是後來才知道黯然銷魂飯其實就是粵菜中的煲仔飯，煲仔飯不是加了自家的崽的飯，而是廣東稱做煲仔飯要用的器具砂鍋為煲仔，所以直接稱之為煲仔飯。

煲仔飯的老祖宗其實是在中原地區，據古籍記載，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔飯做法一樣，只不過煲仔飯用的是白米，八珍用黃米作原料而已。兩千多年來，煲仔飯在不同的時期有不同的叫法，也因為人文地理的不同，有不同的風味。

傳統的煲仔飯裡面的肉菜主要有排骨、臘味、雞、黃鱔、還有田雞等，一般都是絲苗香米，生米生菜一鍋煮熟。以最常見的豆豉排骨飯為例，生米放入砂鍋，煮到六七成熟的時候揭開砂鍋蓋子，加入調味的生排骨，沿煲邊放入醬汁香油，小火燜至飯收水，直到有香脆的鍋巴。起蓋後加入香蔥，鋪上青綠油菜，不同的肉菜有不同的關火時機，煲仔飯重要的一點，是火候。

好吃的煲仔飯必須有調味汁，吃的時候揭開蓋子澆在飯上，用勺子拌飯的時候醬汁會碰到炙熱的鍋壁，發出嗞嗞的響聲，拌過的飯看上去黑又亮，十分有食慾；還要有金黃的鍋巴，又脆又有滋味，軟與硬在一煲飯中同時出現，口感富有層次，滋味鮮香。一口下去，真是十分銷魂。