2021年的咖啡市場可以用“瘋狂”來形容。

居住在上海的周勉（化名）家附近新建了幾幢寫字樓，2021年9月份左右，開始有企業入駐。緊接著，圍繞在寫字樓周邊，咖啡店如雨後春筍般湧現。Manner、tims、瑞幸、seesaw、星巴克、M stand等紛紛擠進來，貼身競爭。

“這樣的咖啡店密度太驚人了。”12月29日，周勉對時代週報記者直言，在上海各大商場，幾乎每個區域都能看到“整裝待開”的新咖啡店。

據媒體報道，目前上海現存咖啡館超8000家，是全球擁有最多咖啡館的城市。另據《2021年五大“新餐飲”賽道投融資資料報告》，2021年前十月，國內咖啡行業相關融資披露總額接近60億元。

資本加持下，咖啡新勢力洶湧擴張。有些線下品牌開始佔領線上零售市場，線上成長起來的品牌也開始走到線下，鏖戰繼續。

“不管是融資事件的數量，還是從融資金額來看，中國的咖啡市場都還在快速發展階段。現階段，咖啡市場的品牌格局尚未固化，新玩家的加入更多是為了推動整個咖啡大類的成長，無論新老咖啡品牌都有發展機遇。”12月29日，CIC灼識諮詢合夥人朱悅對時代週報記者表示。

消費潛力巨大

中國咖啡市場的消費潛力還遠遠沒有被開發完。

根據CIC灼識諮詢，2020年中國咖啡行業的市場規模達到655億元，預計未來五年將高速增長，2025年，市場規模將達到約1500億元。

目前，中國的咖啡消費水平仍處於初級階段，相比與國外市場，中國的咖啡滲透率很低，年人均飲用量在7。1杯/年，是日本的年人均飲用量約1/40，美國的年人均飲用量約1/50。

朱悅表示，一方面，消費群體已逐步養成喝咖啡的習慣，咖啡由“趕時髦的飲品”轉變為“日常飲品”；另一方面，潛在咖啡消費人群在持續擴張。“此外，咖啡品牌在關注咖啡的原始風味的同時，還不斷地進行口味創新，讓咖啡口味更加本土化。”朱悅說道。

在這樣的暢想下，2021年，新銳咖啡品牌以驚人的速度擴張。

《2021年五大“新餐飲”賽道投融資資料報告》顯示，7月，精品咖啡品牌Seesaw宣佈完成A+輪過億元融資；新銳咖啡連鎖品牌M Stand正式宣佈完成超5億元的B輪融資；便捷式咖啡品牌三頓半、時萃SECRE、永璞、隅田川等均拿到億元級規模融資。

這僅是冰山一角。2021年前10個月國內咖啡行業相關融資披露總額接近60億元，部分熱門品牌甚至在上半年就拿到2輪或3輪融資。

這些新品牌背後是資本的身影，紅杉資本中國、IDG資本、高榕資本、黑蟻資本等知名機構多次出手。

12月15日，時代週報記者從Tims中國相關負責人處獲悉，近日公司獲得一家全球領先資產管理公司的上市前融資。另外，Tims中國也收到了首批上市私募股權投資承諾。

線下展開激戰

如果說2020年是咖啡線上品牌的激戰，那麼2021年絕對是圍繞線下門店展開的比拼。開店，成為一眾咖啡品牌的共識。

以上海為例，《上海2021精品咖啡消費觀察》顯示，2018年以來，上海精品咖啡店迎來開店熱潮。截至2021年11月，大眾點評平臺收錄上海咖啡門店共7200家，其中精品咖啡店3244家，3年漲幅達124％；2021年新開門店數達951家，同比增長41。5％。

據Tims中國方面透露，2021年初至10月底，品牌國內門店數量已經翻倍，達300家。

不止Tims中國速度驚人。截至2021年9月30日，瑞幸咖啡一共擁有5671家店，其中，4206家為自營店，較上年同期的3952家增長6。4％；“融資明星”Manner咖啡門店數量也超過200家，預計到2021年底門店數將達到400~500家。

興起於線上的電商咖啡品牌，也開始線上下“圈地”。

2021年下半年，線上咖啡品牌三頓半在上海開出了第一家線下咖啡概念店“原力飛行”。另一網紅咖啡品牌永璞咖啡，也被報道會在上海開出線下店。

連鎖便利店便利蜂也藉助門店數量優勢進入咖啡賽道。便利蜂旗下的咖啡品牌“不眠海”也正在飛速發展中。

此前，便利蜂相關負責人在接受時代週報記者採訪時表示，早在2021年年初，“不眠海”的品牌和設想就在逐漸推進中。目前，“不眠海”飲品站設立了精品咖啡、手衝咖啡、新式茶飲、雞尾酒、冰淇淋等品類。

資料顯示，截至12月30日，不眠海在北京、天津、上海、南京、杭州、濟南和深圳開出了近700家飲品站。

在朱悅看來，咖啡線下門店還將迎來一波開店熱潮。“消費者對於現磨咖啡的需求日漸增長，同時，咖啡店具有單店盈利能力強和投資回報期短等優勢，吸引諸多咖啡品牌紛紛線下實體開店。品牌因此也能夠接觸到更多的消費者，有更多的消費資料，對於市場趨勢的判斷會更加準確。”朱悅表示。

咖啡市場仍不成熟

在競爭白熱化的背景下，曾經由星巴克主導的咖啡市場，已經發生變化，所有的玩家都在拼命創新玩法，佔據一席之地。

不僅線上崛起的品牌在發力線下，線下發跡的品牌也開始在產品和門店上相互競爭，比如Manner開始在線上售賣精品咖啡豆、掛耳咖啡、咖啡裝置及品牌周邊產品。

門店之間的比拼更加激烈。Tims咖啡和網易文創的聯名店、騰訊電競合作的電競咖啡旗艦店等；Manner與野獸派的聯名引發使用者到店大排隊，甚至火上熱搜。

星巴克也在“腹背受敵”中保持開店速度。據星巴克財報顯示，星巴克四季度淨開設了538家新店，同比增長4％。截至2021財年第四季度末，中國的門店達到5360家。

朱悅表示：“未來三年將會有越來越多的玩家入場，整個咖啡市場的競爭擁擠度將進一步升級。現在的咖啡市場還處於百家爭鳴的階段，對於企業而言，需要同時做好品質、品牌、服務體系、客戶粘性、場景創新這五點，才有可能從激烈的競爭中脫穎而出。”

不過，現階段咖啡店盈利並非易事，需要資本加持才能擴張。

國家商務部中國咖啡產業聯盟聯合發起人樓波音曾對時代週報記者表示，“尤其在三四線城市，消費者對咖啡的接受度還是有限，這需要花時間培養。”樓波音表示，咖啡賽道內卷是現狀，燒錢的價格戰還會持續。

朱悅直言：“國內咖啡行業目前還沒有一個成功的可持續發展的咖啡商業模型，仍處於不斷嘗試、不斷調整的過程當中。”