如果你問一個餐飲老闆最害怕什麼，答案很有可能是：顧客的差評。越來越多餐飲老闆意識到了差評的危害性，但卻鮮少有人認真琢磨過顧客差評背後的邏輯。

今天，紅餐網專欄作者龔偉就顧客差評的邏輯進行了系統梳理，並提出瞭解決差評的5種方法。

本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：龔偉。

差評有多可怕？

線上的差評，會降低門店評分，影響門店排名，還會給門店留下永久的汙點，讓門店的問題曝光在光天化日之下，影響甚遠。有些時候，差評甚至會成為壓垮一家門店的最後一根稻草：

上海網紅品牌一籠小確幸，因為被顧客寫差評投訴食品安全問題，後被食藥監調查，最後工廠及所有門店全關閉，整個品牌倒閉，整個過程只經歷了短短的11天時間。

北京一家狗不理，因為差評和顧客打官司，結果引來更多消費者的不滿和差評投訴，最後也是以閉店收場。

南京網紅店柒本味，被譽為中國版的“壽司之神”，因為宣傳影片中的一些操作細節問題被顧客寫差評，繼而引發了大規模的差評效應，導致門店被調查，最後被查封。

△圖片來源：攝圖網

防顧客之口，甚於防川。餐飲發展至今，越來越多老闆已經意識到了差評的危害性，但是儘管各種小心防範，差評還是會冷不丁地冒出來，讓人措手不及。

事實上，要解決差評，首先要清楚差評形成的原因。俗話說，沒有無緣無故的愛，也沒有無緣無故的恨，分析顧客寫差評背後的動機，才是解決差評的最佳方式。

為了研究差評背後的原因，我們餐諫團隊專門對多家門店的上千條差評做了系統的梳理分析，給大家分享一下我們的幾點發現。

01 所有的差評都是可以歸因的

我們說過，沒有無緣無故的愛，也沒有無緣無故的恨，凡是差評一定都是事出有因的。

大眾點評對顧客的評分做了四大維度的劃分，分別是：產品、服務、環境、食材。我們對上千條差評內容做了分析梳理，把四大維度又做了延伸，最後總結出了顧客寫評論的12個維度。

△圖片來源：攝圖網

無論顧客對門店好評還是差評，基本都源自這12個維度，這就是餐諫諮詢的顧客口碑12維分析工具。這12個維度分別是：

1。菜品的評價

2。價效比高低

3。產品分量如何

4。產品是否給人安心感

5。菜品的選擇性多少

6。產品是否正宗

7。整體服務怎麼樣

8。上菜速度快與慢

9。餐廳清潔程度高低

10。店內環境好壞

11。顧客是否有再來店裡的慾望

12。顧客的用餐屬性是什麼

圍繞這12個維度對差評做細分以後，我們總結出12個差評關鍵詞：

整體不行、價效比太低、分量太少、選擇性太少、不好吃、服務太差、不乾淨、環境太差、不會再來了、食材不新鮮、出餐速度太慢、停車不方便。

這些差評關鍵詞裡，有很多是顧客主觀性的判斷，比如不好吃、整體感覺不行、分量太少等；也有一些是相對客觀的判斷，比如不方便、速度慢、環境差、不新鮮等；還有主客觀結合的觀點，比如服務差、選擇太少、分量少等，屬於見仁見智的事。

每一個因素後邊也有很多具體的原因，比如不方便可能是因為不好停車，也有可能是營業時間太短等。

△圖片來源：攝圖網

在這12維度的基礎上，我們又做了細化，結合火鍋、中餐、快餐、自助餐等不同的品類，又總結了30-40多個細分維度，對不同品類門店顧客寫差評的動機做了更系統的梳理。

因為涉及到不同品類的差異性，每個平衡類的細分內容又都不一樣，在這裡我就不再詳細展開了，12維分析已經基本能夠讓我們找出差評產生的具體原因了，這是我們做差評分析的第一步。

02 70%以上的差評都是由兩個及以上的因素構成的

我們分析了上千條差評以後發現，70%以上的差評都是因為兩個及兩個以上的因素構成的。也就是說顧客對門店的不滿意絕對不止一點。

比如，我們看這幾條差評：

菜品口味非常的一般，而且沒有任何服務，都是愛理不理的態度！酒水沒有標價，都是亂宰人！和朋友去吃，非常不愉快，菜出品很慢……

口味一般，上菜巨慢，服務員問催菜都是愛答不理，一檔招牌，二檔口味，三檔服務！現場管理一團糟！

沒有空調，非常熱。也沒有服務，服務很差。除了貴沒有任何優點……

第一條：味道一般、服務又差、酒水標價不明確，所以給了差評。第二條：口味一般、上菜慢、態度差，所以給了差評。第三條：環境一般、服務差、價效比低，所以給了差評……

△圖片來源：攝圖網

正在看此文的餐飲老闆們，可以去看看自家門店的差評，是不是也是因為顧客有好幾個地方不滿意。

這一發現也可以給餐飲老闆們一個的啟示：顧客對我們的容忍度其實是很大的。如果僅僅是感覺不好吃，可能他不會再來了，但不至於去寫差評。願意花時間去開啟點評寫差評的人，一定是對我們徹底失望了。

差評其實就是顧客對我們忍耐的底線，門店如果出現很多差評，那一定是綜合問題，而不是僅僅某一個地方出現了問題。

03 差評分主因和誘因

包含兩個以上因素的差評，一定是有主因和誘因的。比如這個差評：

我自己做的都比這好吃一百倍，湯裡沒啥鹽味，給服務員說了，半天沒人搭理，最後端了一碗鹽上來往那一扔，結果後邊的飯都很鹹，別的菜也很難吃，想爆粗口了。

這個差評產生的主因是味道不合口，主要是顧客感覺鹽少。但是僅僅是這個原因可能還不至於讓顧客寫差評，讓顧客寫差評的原因是沒人搭理，並且最後處理的方式就是拿了一碗鹽上來了。

態度差是直接的誘因。

△圖片來源：紅餐網攝

在一條差評裡，主因是顧客不滿意的根源，是顧客內心的真實想法，誘因是促使顧客寫差評的導火索，誘因導致顧客要將他遭遇到的不好講給更多人聽。

說到這裡我們就比較清晰了，消滅顧客寫差評的方法主要是消滅誘因，比如顧客覺得味道不好吃，立馬替顧客解決，用好的服務和態度去化解顧客的不滿意。

當然，讓顧客滿意最根本的方法就是消滅主因和誘因，讓顧客不但不寫差評，還要去給我們寫好評。

04單一因素差評的雷區是：服務

在顧客因為單一因素給差評的評論中，服務是最多的因素。服務裡邊又包含諸多影響因素，最主要的是服務態度和響應速度。

服務態度差是顧客最不能容忍的，吃飯吃一肚子氣，是顧客最容易給差評的時候。

服務態度差包含說話語氣和響應速度，說話語氣不友好，愛搭不理，說半天沒反應，是大部分顧客最不能容忍的服務方式。

如果服務人員比較忙，顧客是可以等的，但是本身就閒著還不提供服務，就會被認為是態度問題。所以，服務人員一定要忙起來，忙碌本身就是好服務的一種表現。

△圖片來源：以飯湘許

在多個因素導致的差評中，服務也是最大的誘因。最佳化服務，能避免很多其他因素導致的差評。

比如我們前邊舉的例子，導致顧客寫差評的不是飯菜不合口味，而是服務人員的處理態度。如果服務態度友好，這個差評可能就能避免了。

在單一因素的差評中，危害最大的則是食品安全問題。其中最主要的因素是食材變質，其次是飯菜有異物。大部分飯菜有異物的客訴都可以透過服務化解，食材變質，或者食物中毒之類的不滿意，消除難度則會大得多。

所以，餐飲老闆們一定要守住食品安全的紅線，同時做好服務，產品口味很難做到所有人都滿意，但是服務卻可以。

05避免差評的5種方法

分析完對差評的幾點研究成果後，我再總結一下避免顧客給差評的5種方法：

1、全力解決我們能完全解決的問題

比如服務，服務做好能夠明顯降低差評率，所以餐廳一定要努力先搞好服務，搞好服務不一定能完全提升顧客對我們的滿意度，但起碼可以降低顧客對我們的差評率。

2、儘可能解決會引起差評的問題

有一些很容易引起顧客寫差評的問題，比如食材不乾淨，飯菜有異物，服務態度差，響應速度慢等，這些問題要透過流程最佳化、人員培訓、崗位調整最佳化等方式優先解決。解決掉這些問題也能夠消除一部分差評。

△圖片來源：攝圖網

3、透過能解決的方式，去化解難解決的矛盾

比如顧客討厭等位時間長，餐廳就可以透過最佳化等位服務、增加等位優惠等方式，減少顧客的不滿意。

再比如顧客對產品口味不滿意，我們就可以透過好的服務去化解，讓顧客不至於去寫差評。

4、先消除誘因，再逐步解決主因

解決不了問題的根源，可以先解決引發問題的導火索，這樣一來，顧客心裡可能仍有不滿，但是最起碼可以不擴散。

這就需要餐廳在送客服務以及客訴處理上多下功夫，看到顧客有明顯的不滿意時及時想辦法彌補，比如及時道歉並解決問題、熱情送別，送小禮品、代金券等。總之要將問題扼殺在萌芽狀態。

5、及時跟蹤，處理差評

及時跟蹤平臺資訊，發現差評就要第一時間和顧客取得聯絡，瞭解顧客不滿意的原因，及時想辦法彌補解決問題。同時透過及時的評論回覆和顧客互動，讓其他圍觀的顧客看到我們解決問題的態度。