現在大部分餐飲店都開了外賣業務，但很多效果一般，今天我就講一些外賣最佳化技巧，幫你提升業績。

第一個技巧，你的外賣要設定掩護商品，比如，你家做的是黃燜雞米飯，但是你又想多賺點，那就是賣套餐了，為了體現套餐的價效比，就可以設定一個掩護型餐品，比如，黃燜雞米飯套餐，包含一份餐，一罐可樂，一份鹹菜，定價19。8元，為了體現套餐價效比，你就可以設定一個單點的黃燜雞，定價18。8元，顧客會覺得，多一塊錢就能多一罐可樂，一個鹹菜，一下就覺得套餐很划算了。

同時還有一個作用，就是轉移視線，讓本來在各家之間對比的顧客，把注意力都放在你們家，而且，因為套餐明顯比單點划算的多，也會讓猶豫閒逛的顧客快速下單。

第二個技巧是，餐品定價不要定在整數上，比如，10元，15元，20元，22元，有過一個調查，定價19。8的商品就比定價20元的商品銷量提升了9%，而定價19。6元，銷量會再提高3%，因為，整數在我們心中是一個個檔位，20元是一個檔位，而19。6則是十多塊的檔位，自然更容易被接受。

第三個技巧，每個菜品加上一個形容詞或是說明，銷量會更好，比如，黃燜雞米飯，前面加上兩個字，大塊黃燜雞米飯，或是後面加一句說明，家養笨雞，銷量都會提升。

第四個技巧，外賣想排名靠前，增加顧客點單，就儘可能的提高顧客好評率，這個挺難的，一方面是顧客懶得評價，另一方面是，如果外賣員服務不好，還會導致顧客把氣撒在商家身上，甚至因此獲得差評。

解決方法是，在外賣騎手取餐的地方擺放一個海報，告訴騎手，只要他的單獲得好評，每單就獎勵一元，這樣騎手不僅會提醒顧客給好評，還會注意自己的服務言行，這在做排名的時候很有效。

第五個技巧，你們店可以根據不同節日，製作或是購買一些對應的餐品，比如端午節，下單就送兩個小粽子，中秋節就送兩個小月餅，情人節送兩塊巧克力等等，成本也就一兩元，但是特別容易吸引顧客下單，因為他可能沒專門去買這些東西，有人白送，很有節日氣氛，自然高興，這樣就非常容易收穫好評。當然，你也可以設定為消費滿額送。

至於成本，只要少參加一個平臺活動，就出來這份兒錢了，但效果比參加平臺活動要好的多。

作者簡介：美國全球餐飲連鎖品牌Tutti Frutti中國區總裁、清華大學EMBA總裁班講師、餐飲領域投資人