有一種號稱“蔬菜之王”的食材，直到20世紀初才由印度引入我國栽種，營養價值豐富，有很高的食用價值和經濟用途，它長

得

很像“辣椒”，更有“洋辣椒”的別稱，此菜就是又被稱為“植物黃金”的秋葵。

不過因為這蔬菜做出來後黏黏的，滑滑的，好像很多人不太愛吃，其實這些黏液就是它的“優點”之處。

這些黏液中含有果膠（可溶性纖維），牛乳聚糖，黏蛋白等，可以幫助消化，促進腸道蠕動

排出毒素

，又有保護面板和胃粘膜的好處，春夏之交正是人體腸胃最薄弱的時間，可以適當吃一吃。還有其中的鐵、鈣、糖、

阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質等營養物質可以幫助消除疲勞，迅速恢復體力的優點，進入夏季易犯困疲勞的人可以多吃。還含有的鋅和硒微量元素，對男士健康更是好處多。

不過這秋葵的吃法還有點講究，因為我覺得它不適合炒著吃，一則黏液流在鍋裡後很難操作，二則高溫也容易破壞它的營養，所以我選擇的最佳吃法是“白灼”，關鍵是做法很簡單，滋味和

營養

最佳。

——白灼秋葵——

【食材】

秋葵一把，紅椒半個，大蒜3瓣，大蔥白一截，蒸魚豉油，食用油，清水

【步驟】

第一步：

秋葵價格不貴，只需要大概3塊錢左右的秋葵就可以做一大盤了。買來的秋葵首先需要用淡鹽水浸泡15分鐘左右，幫助清除沾染在秋葵絨毛裡的雜質。

第二步：

再把秋葵用流水沖洗乾淨，而後將秋葵的尾部梗蒂切掉，鍋中燒開水，加入少許食鹽和一湯匙的食用油，將秋葵下鍋焯燙3分鐘後撈出，盛出後要立刻浸入涼開水中冷卻。

第三步：

為了讓秋葵充分的入味，我將每個秋葵都對半切開，而後整齊的碼放在盤子裡待用。

第四步：

下面來製作白灼料汁。一個空碗中加入紅椒絲，蔥白絲和適量的蒜末，而後將一勺食用油燒至微微冒煙，趁熱澆入碗中激發出香味，再依次加入味極鮮醬油一勺，清水半勺攪拌均勻，加清水是為了防止太鹹，口味重的可以忽略清水。

第五步：

把做好的白灼料汁澆在秋葵上，吃的時候蘸一蘸，味道非常好，進入夏天易犯困疲勞，經常吃還是好處多多的。

——阿胡的烹飪秘訣——

再簡單的菜也有烹飪竅門：

首先還是老生常談，白灼綠色蔬菜時要加入食鹽和一點食用油，兩者都可以保護蔬菜翠綠的顏色，避免蔬菜變色。其次白灼是的水量一定要加足，而且要燒到滾開，避免蔬菜下鍋後長時間不沸騰。最後焯燙好的蔬菜出鍋後再過一下涼開水，可以保持其清脆的口感。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食文化和美食做法的饕餮食客！

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