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爐憶堪稱江西最成功的餐飲集團之一——早年間以
爐魚來了
一炮走紅，是南昌早期的登堂入室的烤魚專門店；之後拋開烤魚主打贛菜的
爐憶九段燒
開業，又是爆紅，風光無限；分店越開越多，也終於穩定下來，開出兩家高階版的爐憶家宴（後開的另一家京東店沒去過），除了南昌菜和贛南菜，還像模像樣賣起烤鴨和大海鮮們。大集團自然有大集團的好處，爐魚來了和九段燒就一向穩定至極（雖然不咋好吃的），屬於那種穩定的一般，但也是俺會去吃的，畢竟不會有大雷。而事實證明，老牌餐飲在功成名就之後開設的高階品牌總不會難吃，如紅餐廳之於千百味，亦如爐憶的家宴。
餐廳選址偏僻，且離地鐵站的距離尷尬，但相應地佔地大氣——進門就是點菜的大廳，每道菜不是實物就是大大副圖片，才不要擠在一小本兒選單上。人氣太高，七點不到就眾多招牌菜估清，點菜如打仗——俺偏偏還點名不吃最招牌的烤鴨。
對不起了烤鴨師傅，就是不想吃
裝修走乾淨簡潔利索的書房風（which means瀰漫一股子木頭味兒），包廂也以江西古時的名人的人名命名（繞嘴嗎），當晚的包廂是宋應星——宋是宜春奉新人，怕不是吃黃元米果和黴豆腐長大的。
等菜時給了盒凍米糖，俺沒吃（留肚子待會兒造菜啊），看著工整乾爽，不錯。
點菜很慢（畢竟太多菜估清）上菜很快，再南昌不過的
桔子皮拌大蒜須
一定要吃。贛菜本就有桔皮入菜的傳統（比如老贛菜：三湖橘皮魚絲），大蒜須也是曾經窮苦的南昌人愛吃的。小小一碟，拌起來香辣清爽，大蒜須自然不會太好嚼，要吃得慣才行。
很形式的
雨後春筍
冰涼清爽汁液飽滿，筍帶殼但滷得入味。
爐魚來了的爆款
熗拌有機生菜
這裡也有，味道差不多，酸辣激爽清脆的中國式沙拉，成熟穩定，可以吃。
搶到了最後一份招牌的
瓦罐土雞湯
，是坊間瓦罐湯的2。0版。湯頭濃甜香潤，用了烏雞但肉質不幹不澀，表面漂著的一層雞油最香最療愈。
南昌燉湯的獨特之處在於有明顯的鹹度，是由鹹帶出來的鮮甜。
肉也不錯吃
土豆仔燒鮮鮑
算是個驚喜，濃厚鹹香，鮑魚本以為會僵硬，其實軟滑彈嫩，土豆的熟度也正好，不爛但入味兒，好吃。
石怪亦寫作石柺，也就是石雞，大名石蛙，乃大名鼎鼎的“廬山三石”之首（另倆是石魚和石耳，名氣大到當地誕生了一個“三石酒家”，也非常有名，還算好吃），如今被炒到天價。店裡的
紅燒廬山泉水石怪
價格依然不菲，很南昌的燒法，香辣鹹濃鍋氣十足，石怪肉小但更細嫩，皮厚且彈滑，好吃。
超大份的
清燉羊肉
雄赳赳氣昂昂地上桌，發現，鍋裂了……只好在爆掉之前小心翼翼地被端下去，十好幾分鐘後低調返場……其實味道還不錯，清甜自然，帶皮羊肉有嚼勁不塞牙，墊底的寬粉皮倒是不夠滑溜彈韌。
南昌人很愛吃所謂的“棍子魚”，和這盤裡的“花骨魚”和容易搞混。較真起來，兩者都是鯉科且贛江都產，但棍子魚即似鱤隸屬䰾亞科，花骨魚隸屬鮈亞科。家宴的
紅燒贛江花骨魚
個頭不小，輕煎後燒到起膠，魚香夠且微辣，魚肉幼嫩細膩至極，連刺兒也細軟（有自信的可以吞下去），多如牛毛，只是難不倒善吐刺兒的江西人。
最討口氣的
竹報平安
儀式感頗足，洋蔥炒了雜菌裝進竹筒，由客人揭封倒進滾燙的石鍋裡（其實也不是太滾燙），說要倒三下，一倒來財什麼的——記不清了，反正俺是一股腦兒全給懟進去了。味道嘛，還蠻正常的……
餐廳有很多贛南菜，也就是客家菜，最熱門的是經典的
客家釀豆腐
，很好吃，外皮焦黃掛汁內裡軟滑細燙，肉餡雖小但顆粒分明香嫩彈牙。
市面上越來越常見的
養生大煲
其實就是燉蘿蔔，大店本就會備高湯，拿來燉蘿蔔，加點醬油，蘿蔔大塊完整但酥爛軟化，簡單好吃。
俺是下水愛好者，當然點了熱門的
老手藝肥腸
，鹹濃微辣，肥厚且特意保留少量腸油，又做得彈牙耐嚼，很粗獷很野蠻。
俺實在愛不起來各種
白灼大明蝦
，其實家宴的蝦還算生猛，甜味明顯且尺寸真的不小，但肉質依然不夠彈不夠脆，總之，依然不愛。
與其吃蝦，不如吃點兒本地小炒，
野藠頭炒臘肉
不錯，野藠頭更細更長但獨特的香氣更猛，選料夠新鮮水嫩，臘肉不逾鹹，但還是蠻辣的。
類似的，
鄉村野藕
也簡單易吃，新鮮脆嫩。
鍋氣夠味道足的
粉絲撈鳳爪
怎麼也不會難吃，不太油不太鹹，根根分明乾淨利落。
清脆水嫩的
熗炒芥蘭苗
，清口最好。
爐憶九段燒的大招牌
臘味鼎罐飯
是俺最愛吃的，家宴的出品依然好吃，鼎罐煮飯本就容易起飯焦，加上香腸和臘肉的經典香氣，上桌後連汁扣進一小碗炒香的蘑菇丁蘿蔔乾之類的，想想就好吃，前面吃得再飽也能磕進去一大碗。
爐憶步步糕
就是方糕，印上“爐憶”和“福祿壽喜”。除了常見的豆沙餡，最驚喜吃到了肥豬肉餡！！！用鹽糖和酒醃漬過，蒸到酥軟走油（其實也都走到方糕裡面了），絕不膩，但那種肥肉特有的香，值得再回去吃一次。
在爐魚來了也吃過
紅糖糯香糕
，軟糯蓬鬆微甜落胃，家宴做得自然更細膩更工整。
俺知道爐憶家宴的菜絕對不會難吃，但這餐比想象中還好吃——這可是在好幾個招牌菜賣光的狀態下還依然能打，越吃越精彩，到了主食環節個個都美妙（或者俺就是喜歡碳水？？？），幾個“集團菜”別地兒少見，能吃出和幾個子品牌的聯絡，但絕對更成熟更大氣更周正更好吃——當然相比會貴一點，但絕對可以劃歸為南昌第一梯隊的贛菜餐廳（這一梯隊心目中的成員應該少於五人）—— 要不是交通不便，俺絕對再也不吃爐魚來了。
