星巴克出新品了！先來介紹一下8種新的夏日特飲：
名字多優雅！再看看這配色多夢幻！多適合發朋友圈！
在我們準備偷偷溜出公司買這些飲料之前，卻從線上的口誅筆伐中察覺了一絲不對勁。
這位朋友的罵街物件是氣炫冰山美式丨親生同事的微信投訴
朋友圈的罵街丨另一個同事的朋友圈截圖
在巨大的好奇面前，隱隱的擔憂已經隨風去了：這8杯新品到底有多酸？pH值有多低？會把pH試紙腐蝕到焦黑嗎？以及，真的像網上說那麼難喝嗎？
於是在太陽當空照的北京午後，我們拎了8種新品，浩浩蕩蕩地打開了果殼實驗室的大門，
測測這些檸檬精有多酸
。
被臨時召喚來的實驗員窗敲雨，正在準備實驗器材
測pH值是在有限的實驗條件下能開展的實驗之一。
下文會反覆涉及到
pH值
這個概念。為了照顧把知識還給老師的讀者，咱們還是簡單說一下。pH值是
測定溶液酸鹼度
的一個指標。室溫下，pH值為7的時候代表所測溶液是中性，比如蒸餾水就是7。7以下，
pH值越小，代表溶液的酸性越強
。
另外液體的酸性強弱度和舌頭感受到的酸味強弱沒有直接關係。味覺的呈現很複雜，會被很多因素影響，後文也會講到。
01
測測“檸檬精”的酸度
測試之前，咱得攪巴攪巴，讓飲品均勻分佈，千萬別挨著檸檬的地方酸、糖漿那又變中性。
先用廣泛
pH試紙
大致判斷下飲料的酸鹼程度，還加了肥宅快樂水做參照哦~
比對下色卡，看起來這些飲品的pH值都在3到5之間，區別不明顯。
接下來咱們用更精確的方法，透過
pH測試筆
獲取pH值。（我們還提前做了標定，隨手做實驗也要認真哦，握拳。）
把8種飲料裝小燒杯裡。
在更換被測飲品之前，我們都會用蒸餾水沖洗測試筆，再用被測液沖洗測試筆，所以結果應該是比較可信的。
幾款新飲品中，
pH值最低
、也就是酸性最強的，竟然是
橘香茉吉託
，pH值是3。38。而被罵硫酸的氣炫冰山美式，pH值只有3。81，8杯飲料中第5酸。
以甜著稱的
肥宅快樂水
，pH值居然這麼低，只有
2.56
！
PS，酸到眼歪嘴斜的檸檬，pH值在2。2~2。4，蘋果是2。9~3。3。從pH值來看，這幾款飲品並沒有很逆天嘛！
02
再來測測糖度
接下來測的是
糖度
，也可以近似認為是含糖量。
比起酸味物質來說，糖跟健康關係更大，你可能還沒有清晰認識到齲齒和心血管疾病的危險，但一定很懼怕肥胖。這次的8款中，有兩款主打低糖（為什麼不乾脆無糖？太難喝了唄。）
下面是8款新飲品和可樂的糖度，數值後面有個百分號。
酸檸浮冷萃在盲測中已經獲得了“賊**甜”的評價
，測得含糖量是6。8%，確實是8款新飲品中第二高的沒錯，但相比可樂來說，含糖量只是可樂的一半多一點啊喂。別以為被冰可樂和碳痠麻木了味覺，這麼多糖就不存在了！
03
為啥它們這麼難喝？
光有資料說話不算數，畢竟飲料是要做出來給人喝的，經過幾位同事的人肉評測，
大多數人認為最酸的飲品是氣炫冰山美式
——嗯？pH值不算數了嗎？說好的pH值由低到高它排第5呢？
圖丨giphy
有了這麼驚人的發現（？）沒有解釋怎麼行！在用1小時自學完《食品化學》《食品風味學》《飲料與乳品加工工藝》等教材和相關文獻之後，我發現它酸到驚人、格外難喝，主要是因為這些原因：
二酸合一
眾所周知，檸檬這東西酸死個人，靠的是汁水中的檸檬酸。同時不能忽略的是，咖啡中也含有多種有機酸，喝起來也有或輕或重的酸味。
另外，雖然蘇打水裡有碳酸，但在檸檬和咖啡面前，碳酸呈現的酸味弱得不值一提。
低糖
讓我們振臂高呼“低糖對健康有利”，但同時不得不承認，糖真的可以讓飲料變得好喝啊！
26年前就有食品化學家做過實驗：
加糖可以顯著減輕橘子飲料的酸味
，還可以讓它更有水果氣息、更有果汁感、更加清新新鮮；而
加檸檬酸，則會顯著降低飲料甜度
。
溫度上升
杯中冰塊融化過程中，飲料可以保持在4℃左右，這時喝起來非常爽口。冰塊全部融化之後，
飲料溫度開始上升
，
飲料中的酸味物質電離程度升高
、電離出更多的氫離子
。氫離子就是開啟舌頭酸感受器的開關，
氫離子more more，酸感up up
。
——想來這也是今天星巴克店員死活不肯給我做無冰飲料的深層次原因。
苦澀加倍
咖啡中有咖啡因，檸檬中有柚皮苷、新橙皮苷，這都是
苦味非常明顯的物
質。
如果你像我們一樣手賤戳了檸檬皮，或者一杯飲料喝了一個小時，那就可以完美地享受到“檸檬冷萃，天然甄苦”了。哦對了，怎麼能忘記伴隨而來的澀味呢？
圖丨giphy
所以為什麼氣炫冰山美式最不受歡迎，總結下來是這樣的：
和它pH值差不多的，含糖更多：
比它還低糖、而且比它更酸的，沒有咖啡苦味：
和它一樣有咖啡苦味的，則加了不少糖漿：
——你真是苦命的娃啊！
最後回答一下開頭的問題：
1。 這8杯新品到底有多酸？
A： 只有“氣炫冰山美式”和“橘香茉吉託”喝起來很酸，其他的是酸甜口味。
2。 很難喝嗎？
A：其實還行，不算太難喝，尤其是冰沒融化的時候。如果已經泡一個下午了，emmmm一言難盡。
3。 會把pH試紙腐蝕到焦黑嗎？
A： 你想太多了！！！
如果你看了我們的測試（和暗黑描述），反而更想嘗試這8杯飲料，這裡給你全描述：
橙柚派對——加了西柚、橙子、檸檬的茶，
有大塊西柚果肉在杯底
，所以微苦；
酸檸浮冷萃——加了櫻桃和檸檬的冷萃咖啡；
醋意桃桃——加了黃桃和果凍的桃汁和茶，
這杯是網上好評最多
；
橘香茉吉託——加了橙子、薄荷、氣泡水的茶，無咖啡因，鮮薄荷量超過酒吧Mojito，
我們覺得這杯最好喝
（
含有微量酒精
，孕媽和小朋友不要喝）；
氣炫冰山美式——加了檸檬和濃縮咖啡的氣泡水（
含有微量酒精
，孕媽和小朋友不要喝）；
石榴仲夏夢——加了石榴、羅望子、黑枸杞、爆珠的茶；
藍莓星空——加了爆珠和氣泡水的藍莓茶，低糖，無咖啡因；
璃光石榴冷萃——加了石榴和羅望子、氣泡水的冰咖啡。
宣告：
本文所有感官評價均為主觀感受；
由於產品調製的差異性，所有測試結果僅能代表樣品狀態；
測試儀器有誤差，作為系統偏差可在相互比較中被排除。
致謝：
感謝小夥伴@瑪大索 提供的測試基金；
感謝果殼實驗室提供所有實驗儀器；
感謝被我們抓來做測試的10位同事。
作者：luna，李小葵
編輯：luna，李小葵
實驗操作：luna，窗敲雨
。
所長仔細去官網上看了看，發現星巴克自己也有點暈乎。官網裡藍莓星空的詳細介紹說它低糖低卡，卻沒有對應的標籤；石榴仲夏夢倒是有標籤，但詳細介紹裡沒寫低糖低卡；最讓人頭大的是門店的宣傳單上又變了……現在我們自己也很方，不知道要信哪個了……
官網的描述和標籤自相矛盾 | starbucks。com。cn
官網和門店選單的標籤也不一致 | 拍攝 Luna
不過所長表示理解，畢竟星巴克的兼職夥伴表示背配方要背哭了呢！
最後申明：這是一個純自娛自樂的帖子，完全沒有拿誰的廣告費，真的！
本文來自果殼網
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