民以食為天，一日三餐都離不開吃，所以吃是人類永恆不變的話題。中華五千年璀璨文明，美食文化更是源遠流長。當今世界，要論飲食文化，似乎沒有一個國家和地區能與中國人相抗衡，因為中國人做的不僅僅是單純美食，更將五千年的文化融入在其中。中國歷史上有大名鼎鼎的滿漢全席，一百零八道菜。而在浙江杭州有一席“十六回切”宴，三十二道菜餚，被稱為“江南滿漢全席”。它所包涵的寓意真是讓人大開眼界，感嘆中華文化的博大。

說到“十六回切”宴，我們先來認識一個地方：桐廬。早在二千年前，就有桐廬這麼一個地方，如今它隸屬於浙江省杭州市，位於杭州西部山區，分水江與富春江在此交匯，形成了四面環山、風景秀麗、歷史悠久、文化深厚的桐廬縣。有著“鍾靈毓秀之地、瀟灑文明之邦”的美譽。（2020年拍攝於浙江杭州桐廬縣。）

這“十六回切”宴就出自於桐廬。相傳古時只有在結婚、祝壽、謝師等才會有的盛宴。菜餚共有：四乾果、四水果、四糖果、四冷葷、四熱吃、四大菜、四飯菜、四點心，16道冷菜、16道熱菜，暗合“事業六合”之意。

除了菜品安排的講究，這“十六回切”宴所包涵的文化更加的深遠。整個宴席體現著中華文化中“天人合一”的思想，中國人講究人與萬物平等和諧，人的行為應與卦象中天地萬物的道理相一致，一致就是“吉”，不一致就是“兇”。所以“十六回切”菜餚中的“四”數以及上桌後菜餚的擺法均含有八卦之意，每組菜點按“四”組成，四四十六組成為一個回合。

在“十六回切”宴席菜餚有一組菜稱為“四吊角”，就是八卦中乾、坤、艮、巽四個方向的四調角，分別是東南、東北、西北、西南四個方向。在中國傳統的中式房子裡，中堂所擺的八仙桌的四個角正好就是這四個方向。

在菜餚上，“十六回切”宴集山珍海味，鹹酸甜辣，葷素幹稀，可謂集桐廬佳餚之大成。烹飪方式是集炒、爆、煎、燉、拌、燻、燴、熘、炸、蒸、燒、燜、煮，樣樣俱全。

按照老底子的規矩，做“十六回切”宴的食材必須是時令貨，假如是枇杷上市季，那桌上必須得有枇杷。另外如果買不到新鮮捕上來的魚，主人家就得在桌上擺上銀兩，或是喝酒自罰。吃宴席也很有講究，不能隨便亂吃，要不然會被大人說。

事實上“十六回切”是桐廬本地的土話，口口相傳也沒有一個明確的解釋。至於為什麼叫“回切”？當地流傳最廣的說法是：三十二道菜，每兩道之間“回合切換“，所以稱為“回切”。據說“十六回切”宴最早開始於南宋時期，到了明清時期已是名聲大噪，距今已有千年的歷史。如今已成為浙江十大主題名宴之一。