“風雨飄搖數百載，寒窯終成名酒香”，這句話濃縮了從茅臺鎮上的餘家燒坊起步，到成立仁懷縣的三岔酒廠，再成長為如今的茅臺鎮茅源酒業百年間的點點滴滴。一縷酒香從小小仁懷飄向全世界，這期間歷經百年滄桑，途經八代人之手，茅源酒業走過風雨飄搖的百年曆史，憶往昔看今朝，一張張珍貴的照片帶我們去追尋茅源酒業那段飽經艱辛的歷程，見證茅源酒業不斷奮鬥、勇於拼搏的輝煌足跡。讓我們透過歷史遺留下來的痕跡，去追尋那一道道足以被記憶和歌頌的民間酒業發家歷史。

餘家燒坊舊址

堅守制酒初心，戰亂不敗本意

道光年間，茅臺鎮出了一間新的酒坊，名為“餘家燒坊”。餘家燒坊創始人餘富貴先生熱衷於研究制酒工藝和原料，期間他發現合適的制曲溫度才能釀造突出的醬香風味。為了讓醬酒可以一口入嘴味道豐富、香味悠長，餘富貴先生開始試驗不同品種的高粱。他決心收購附近所有品種的高粱，即便需要走到偏僻的山裡，他都願意冒雨前往。艱難地收集過程耗費數年光陰，所幸找到不少品種，餘富貴先生便開始釀酒試驗，幾經周折，卻一無所獲，買來的所有品種都沒能做出餘富貴先生想要的效果。

然而不幸又一次來臨，戰亂打響，餘家燒坊百里內一片焦土，民不聊生之際性命都難保，自然無人會來關顧酒家，一時間仁懷的酒坊都關門逃亡。為了堅守制酒初心和來之不易的酒窖，餘富貴先生開始邊躲避戰亂邊搜尋制酒秘法。他了解到用透氣性更勝一籌的陶瓷酒罈，則可以讓新酒更快變熟，使酒更醇香。同時避免高溫破壞酒體，讓酒變得容易儲存。於是頗費周折找到了陶瓷原料，打造出了第一臺陶瓷酒罈。而在他搜尋陶瓷酒罈材料的過程中，終於讓他找到了紅婆子糯高粱。這個品種的高粱顆粒比普通更飽滿、圓潤，色澤更加鮮黃，表皮也更加厚實，在高溫蒸煮下能更好鎖住高粱的糧食本味，給酒提供更豐富的香氣。在槍林彈雨的環境中，餘富貴先生終於用紅婆子糯高粱和陶瓷酒罈，釀造出了口感似有糧香味道的醬酒。

所謂“看酒必看曲”，餘富貴先克服戰亂環境帶來的磨礪，堅持在原料和製作工藝上優中選優，就是為了釀造出這一口好酒。這便是餘家燒坊制酒的本意和良心，在那戰亂年代給焦土灑上一滴滴醇厚的酒香。

發酵現場

改革浪潮洶湧，創新破開困境

時間來到1956年，面對公有制改革浪潮，茅臺鎮諸多酒坊面臨改制困境，在先後贖買的過程中消失殆盡。餘家燒坊的第七代傳承人餘洪彬先生不忍看到餘家燒坊日落西山，決心發揚餘家燒坊的制酒匠心，聯合賴家酒師，反覆試驗制酒工藝，歷經千難萬苦，最終在1966年成功研製出賴祖秘法，包括觸捻秘法、制曲秘法、聞陽秘法、調陰秘法，這四大秘法經過時光洗禮，最終在1983年，繼承到第八代傳承人餘方開先生手中。

在當時茅臺鎮酒廠普遍存在改制後工人生產力低下的情況，餘方開先生了解到工人半工半農導致產量低下的困難，他決定成立三岔酒廠並探索出一條制酒廠的出路。作為茅臺鎮最早的五家酒廠之一，餘方開先生始終牢記先祖的勸誡，制酒的良心在於制酒人的初心和匠心。只有堅守住要造好酒，並且要造老百姓愛喝、能喝得起的好酒，才不愧餘家燒坊的立業根基。

為了符合時代的發展，但又不放棄追求更高質量的酒麴，以及生產出更多醬香好酒的本心。餘方開先生開始思考起規模化的制酒之路，如何能夠在大批次生產的前提下依舊保持酒的質量，成為餘方開先生最頭疼的難題。餘方開先生自幼跟隨父親學習賴祖秘法，他發現發酵的溫度是影響酒麴的關鍵，而酒麴質量的好壞則決定酒的品級高低。太高的溫度會破壞酒本身發酵的微生物，容易使酒變質。溫度太低則不易發酵，影響酒的口感。於是餘方開先生建立一間發酵間，專門用來觀察發酵效果。他找了很多老酒和酒甑，按照不同比例的投料，一點一點進行發酵試驗。一開始按照傳統經驗，發酵出來的酒香都缺少豐富的香氣，有的甚至因為溫度掌控不好而變質發酸。

在實驗面臨瓶頸的時候，餘方開先生還被告知酒廠陷入產能不足、經營慘淡的窘境。為了讓三岔酒廠重回往日榮光，餘方開先生決定破釜沉舟，加大試驗的次數和範圍，歷經巨大原料虧損後，頂住破產壓力，終於在第三年才找到20到30度之間是發酵的黃金溫度，投料的比例在1比1的數值間最理想。這個發現，不光提高釀酒的穩定性，同時在確保質量的前提下還增加產量。在找到理想的發酵方式後，最終於1988年，借醬香之父、釀酒大師李興發先生之手，《懷鄉醬酒》在三岔酒廠誕生，並最終斬獲“金鳳杯”大獎，三岔酒廠也在之後多次獲得“年度先進企業”，產能逐步提升，名氣也從貴州走向全國。

時代危機爆發，不改匠心堅守

從1998年開始，隨著三岔酒廠規模不斷擴大，正式改製為貴州省仁懷市茅臺鎮茅源制酒廠，也就是現如今我們看到的茅源酒業。原本以為新時代中，茅源酒業可以一直順風順水，但天有不測風雲，2013年白酒行業面臨深度調整期，虧損面擴大致使茅臺鎮的酒企紛紛遭遇銷售滑鐵盧。茅源酒業也不例外，產品滯銷、生產中斷、資金鍊斷裂等危機紛至沓來。當時已處於半退休狀態的餘方開先生又臨危受命，再次主掌茅源酒業。他開始進行大刀闊斧的制度改革，斬斷冗雜的人員組成、最佳化人力成本規模，淘汰低質生產線、樹立品牌形象和打造核心競爭力，組合傳統營銷手段、開拓新媒體運營，於近古稀之年，餘方開先生力扶茅源酒業大廈之將傾。

在經歷風雨飄搖的百年制酒道路上，茅源制酒始終不忘百年前先祖餘富貴先生的制酒初心和匠心，一直堅持打磨製酒工藝，“先保質再求量”成為每一位茅源制酒人牢記的造酒原則。造好酒，造老百姓愛喝、能喝得起的好酒，也一直是茅源制酒辦企的本心。

如今的茅源酒業，由百年前的小酒坊，發展成為如今擁有固定資產2億多元的大中型企業，所獲獎項更是囊括茅臺鎮十佳企業、中國質量誠信企業協會理事單位、中國消費者可信賴企業稱號等。諸多榮譽，見證了茅源酒業砥礪百年的制酒之路，更看到了茅源酒業一直堅守的制酒初心和匠心。