人怕出名豬怕壯，已經出名了還怕啥？張小泉瑟瑟發抖：就怕用我的菜刀拍黃瓜！

今天張小泉菜刀算是火出天際線了，廣州一位王女士做飯切菜，順帶把蒜拍扁，沒想到剛拍下去，啪，蒜扁了，菜刀也斷了！

拍蒜把菜刀拍斷了，這是不是人類做飯歷史上第一例呢？

已知地球歷史上一共出現過1080億智人，但絕大多數都生活在近現代，所以需要用到菜刀的就算有1000億人吧。

每四人算一個家庭，一共就有250億個家庭，每個人平均活50歲，每天吃兩頓飯，需要用到菜刀的次數就是36500次，250億個家庭就是900萬億次。

900萬億分之一都被這位王女士碰上了，王女士自然震驚得不得了，就向張小泉菜刀的客服反應。

張小泉，那可是知名品牌，菜刀中的戰鬥機，不是所有的菜刀都可以叫張小泉，拍蒜都拍斷了，這還讓張小泉同學怎麼混啊？

張小泉的客服對此做出瞭解釋：硬度越高的刀具越鋒利，但也更脆，磕碰或重力拍打就容易斷裂。

這個解釋有沒有什麼問題呢？粗一看似乎沒什麼問題，金剛石夠硬吧，你拿錘子砸試試？都根本不用什麼力就碎了，因為金剛石的斷裂韌性只比玻璃強一倍，但比鋼、鋁合金要差數十倍。

但張小泉客服的解釋有一點是錯誤的，因為刀的鋒利度和鋼材硬度沒有關係，

刀的鋒利度取決於開鋒角度、開刃方式，以及鋼材內部的金相組織。刀的鋒利度主要與刃口的幾何角度有關，開刃角度越小，刃口越薄，刀越鋒利。

和你直觀感覺相反的是，不同硬度的鋼材，只要開刃角度相同，研磨程度相同，刃口的鋒利度是沒有很大區別的。這也就是說，你哪怕拿一根竹片，把它磨到和張小泉同樣的刃口，它們也同樣鋒利。

然而硬度不高的刀很容易就鈍了，所以硬度是刀具能保持鋒利度的關鍵，硬度不高，你就得吭哧吭哧經常磨刀。至於那個竹片，你劃拉一下子，它的刃口恐怕就變成刃面了。

但鋼材硬度越高，確實就越容易斷裂，硬度和韌性是互相矛盾的，所以張小泉客服其他解釋還是有道理的，硬度高，韌性變差，就容易折斷，刀口也容易崩。

那麼這是不是就說張小泉菜刀有質量問題呢？

網友已經開始吐槽了，用菜刀拍蒜，全國99。99%的家庭都幹過吧？

既然都這樣幹，拍個蒜就把刀拍斷，當然是有質量問題。

一些網友就說，這菜刀，不適合我們的廚房；

不能拍黃瓜和蒜的菜刀是沒有靈魂的菜刀。

好巧，我的張小泉剪刀今天剪魚翅斷了。

還有人稱這就是質量問題，老字號就該維護信譽，認真解決。

這些說法都沒什麼問題，質量問題確實有，但邏輯上來說，這只是這一把菜刀的質量問題。

因為絕大多數人都用張小泉菜刀拍過蒜，拍過黃瓜，只有這把刀拍斷了，所以是這把刀在製造的時候有問題，而不是所有刀都有問題。

所以張小泉客服的解釋從根本來說是沒有道理的，你一萬把張小泉菜刀都拍過黃瓜拍過蒜，都沒拍斷，到王女士這裡你就要求不能拍，明顯說不通

這個事情對廣大烹飪愛好者也有所啟發，就是非常鋒利又可以很久都不用磨的刀，一定不要用來拍蒜拍黃瓜，一拍下去，你就可能遭遇和王女士同樣的尷尬。

另外就是，一把刀想要全能通吃，切菜，砍排骨，拍黃瓜，砸棒子骨，一定不能選硬度很高的刀，而要根據實際需要來。

我建議一般家庭都要選用兩把刀，一把切片切絲，可選用硬度較高的刀，一般選碳含量較高的9Cr18材質，這種刀就不要砍和拍了。

另外一把就是斬骨刀了，選5Cr13材質，剛柔相濟，砍、剁、拍都可以，可用於加工排骨、凍肉等。