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小時候總能聽到媽媽說冬吃蘿蔔夏吃薑，不用麻煩醫生開藥方，這是一句在老百姓之間流傳的俗語，每到十月份左右很多人都會買蘿蔔，
蘿蔔
的有很多種吃法。
蘿蔔是一種大眾食材更是一種
養生
食材，蘿蔔自身性寒而生薑性溫，在秋冬多吃蘿蔔夏天多吃生薑，能有效實現春夏養陽和
秋冬養陰
的養生目標。
蘿蔔在秋冬季節
食用率
很高，蘿蔔燉排骨湯和素炒都很常見，蘿蔔還能透過簡單
醃製
成美味可口的下飯菜，蘿蔔乾、蘿蔔條、蘿蔔丁都非常受歡迎。
好的蘿蔔能在旺季賣上好的價錢，但是也能經常看到一些
劣變
的蘿蔔，有些蘿蔔外觀上就能明顯看到劣變，有些則是要切開或者品嚐才能感受到。
一、
蘿蔔劣變的4種表現
蘿蔔劣變相信很多人都非常熟悉，有些蘿蔔外部有明顯的
炸開
痕跡，有些蘿蔔則是切開之後
空心
或者黑心，有些小蘿蔔切開食用時有很大的
辣味
和苦味。
這些情況都是蘿蔔劣變的表現，劣變的蘿蔔在烹飪中會影響
口感
，蘿蔔劣變也會直接影響
銷售
價格，相信生活中的每個人都遇到過蘿蔔劣變。
很多人發現蘿蔔劣變就會直接丟棄，在農村會當作豬食投餵給豬，大型蘿蔔種戶如果劣變蘿蔔太多，直接會影響整體
經濟
效益。
第一種
就是蘿蔔食用時有
辣味
和苦味，有些蘿蔔切開生吃的時候會有一股辛辣味和
苦味
，這樣的情況在生活中並不少見，有些蘿蔔看著完好但是會有刺鼻的辛辣味。
辣味是因為蘿蔔中的蘿蔔肉質根中辣芥油的含量過高，苦味是因為苦瓜素的積累形成，出現此種劣變和蘿蔔種植環境條件密切相關。
蘿蔔辣味主要是因為
乾旱
和肥料不足導致，蘿蔔生長緩慢所以個頭比較小，
芥子油
過高就會出現濃烈的辛辣味，苦味則是因為施肥不當造成。
施肥
的時候氮肥過多而磷鉀肥偏少，氮肥較多所以導致蘿蔔根部的鹼性化合物增多。
第二種
劣變是黑心，蘿蔔外面光澤度很好但是切開內部有明顯的黑心，也就是農戶們所說的
黑心
病，有些會把黑心部分切除繼續食用。
雖然這樣的食用不會對人體造成傷害，但是還是不建議食用此類劣變的蘿蔔，黑心蘿蔔出現是蘿蔔
吸水性
變差，無法吸收從而長期泡水導致。
導致黑心病的主要原因是
土壤層
板結，施的
有機肥
並未完全腐熟，蘿蔔根會因此
缺氧
，再加上地層板結吸水性差從而出現黑心病。
第三
種劣變是
糠心
，此種情況也多發多見，蘿蔔切開時候內部有很大的空心部分，有些稀疏而不結實的糠心蘿蔔非常影響口感。糠心蘿蔔失去了蘿蔔原有的水分，蘿蔔的地下部肉質根受到極大損傷，
營養
成分所剩無幾。
蘿蔔糠心病其實是一種過於
成熟
的表現，早熟品種多發於晚熟品種，由於
木質部
薄壁細胞內含物消失使細胞收縮，
間隙
擴大進而出現氣泡形成空心狀態。
第四種
就是外觀有明顯的
劣根
，蘿蔔劣根直接在外觀有明顯表現，一般表現為縱向裂開，也有些蘿蔔是橫向裂開。裂開的
長度
各不相同，有些裂開長度短的蘿蔔不影響食用。
但是一些蘿蔔出現整體炸裂狀，此種劣根蘿蔔也會影響口感。
劣根的出現主要發生原因是
乾溼
不均勻，先旱後澇的種植地塊，主要發生在蘿蔔生長的
中後期
，劣根蘿蔔影響後期的貯藏效能。
同時還降低了商品性的價值，導致蘿蔔開裂的原因有多種，但主要原因就是生長期中後期肉質根
水分
供應不足，木質部細胞加快分離再度膨大出現撐劣現象。
二
、防止蘿蔔劣變的方法
蘿蔔的幾種劣變在一定程度上都會
影響
食用口感，最主要的會影響蘿蔔的整體
品質
，削減蘿蔔的市場價格和效益，經濟效益的降低是種戶最不希望看到的。
清楚瞭解幾種劣變發生的原因，就可以
針對性
的做到防治，降低蘿蔔劣變的機率，達到提高提優提效益的目的。
首先針對蘿蔔辣味和苦味的劣變，根據出現的原因來
防止
避免，不要讓土壤層長期處在乾旱，水分和肥料及時跟上能有效防止蘿蔔辣味。防止蘿蔔苦味就要在
施肥
上下功夫，不能只施一種肥料，而要
配合
氮磷鉀肥。
其次對抗黑心病要在種植之前選好地塊，
避開
低窪地種植，同一片地塊不適合連續種植，對土壤
精耕細作
防止土壤板結。
施肥的時候一定要讓有機肥腐熟。
如果早期發現黑心病出現，那麼及時要用
藥物
噴灑。藥物選擇可以參考72％農用鏈黴素3000倍液。
然後就是糠心的防止
對策
，種植是要選擇土層厚實且
肥沃
的土壤。
等蘿蔔長出土層外明顯被看到的時候，不要讓土壤層出現乾溼不均勻的情況。蘿蔔長大後
均衡
施肥和澆水，等到蘿蔔足夠飽滿時要及時的採收，不能留太長時間在地裡。
最後蘿蔔裂根主要做好
水肥管理
，不要讓土壤層忽幹忽溼，一定要保持水分充足，特別是在乾旱和蘿蔔肉質根膨大的時候要
及時
澆水。
保持土壤層的溼潤，陰雨天要注意排積水，還要進行
合理施肥
，早期追肥可以選擇氮肥但後期就要適量增加點鉀肥。
長勢好的蘿蔔離不開
優質
的地塊和土壤，更離不開
有序
的水肥管理，時刻關注蘿蔔的生長情況併合理管理，才能有效
避免
秋季蘿蔔劣變現象。
